（央視财經《回家吃飯》）小二我美滋滋帶着達人和大廚參觀咱《回家吃飯》的廚房，整整齊齊、幹幹淨淨，各式調料工具是一應俱全。

這時一股淡淡的香味勾起了小二的回憶：沒錯，那就是小時候無論做什麼菜，媽媽一定都要放的——香油。

這香油也叫芝麻油，富含豐富的營養物質，可以補充鈣、鐵等微量元素，增強抵抗力和免疫力。

今兒的主題就與這一碗香油有關：芝麻油愛好者劉濤的拿手好菜，肉香湯清；魯菜大廚劉建國，三用香油，做出撲鼻氣鍋雞。香油這麼放，這菜才能更香。

劉濤，美食愛好者，做菜喜歡用香油，不過劉姐這香油放得可真不一般！豬肉餡加姜末、料酒攪勻，下鍋汆成丸子，小白菜改刀下鍋、配上愛吃的蔬菜，開鍋後淋入少許香油，真是一個香氣撲鼻。先喝一口湯，鮮、香，是小白菜和香油的融合，再來一口丸子，潤滑、嚼勁十足，内部浸入香油的特殊香味，真是驚喜連連。

肉餡裡放香油，做出的肉餡更香、口感更滑。這是劉姐的做菜小妙招之一哦~

巧用勺子擠丸子？

将肉餡從一隻手的虎口位置擠出，另一隻手用勺子取适量的肉餡擠成丸子即可。

對劉姐來說，小時這候豬肉是一種奢侈品，每每吃上必定是逢年過節，難忘的是加上一點香油，就吃得很滿足。如今豬肉成了餐桌的日常，但這香油卻成了她再也離不開的調味品。時代在變，不變的是對過往經曆的思念。

不過，您知道這芝麻油在過去是幹嘛用的嗎？且聽小二給您慢慢道來：在三國時期，滿寵在不損一兵一将用香油、胡麻油震懾住劉備的大隊軍馬。而在《本草拾遺》中記載：香油對腸胃發熱、大便不通順有很好的緩解作用。所以說，這芝麻油不僅可以用來做菜，其他的用途可謂多多。

對于香油的特殊喜愛可不止劉姐一人，魯菜大廚劉建國也十分鐘愛在烹饪時用香油。但您見過哪道菜要三次用到香油嗎？大廚，您這是不是有點過于喜愛了~

烏雞改刀、焯水，放入氣鍋中蒸1小時，下鮑魚，再蒸5分鐘，出鍋前淋入少許香油，不加一滴水的氣鍋雞，就來了。開蓋便是濃郁的香油味，烏雞鮮、嫩，再來一碗雞湯泡飯，滋味濃郁十足。劉姐直言，回家她也要趕緊試一試！

劉大廚三用麻油，各個用途卻是不一樣：

一用香油：去除烏雞的腥味；

二用香油：抹在氣鍋的蓋子上，利用蒸汽增加香味；

三用香油：出鍋前淋入少許香油，增香提味。

可為啥這道菜要用氣鍋呢？原理是這樣的：

鮑魚用開水焯幾秒，再放入涼水中，更容易去殼。鮑魚的黑膜，用牙刷蘸鹽刷洗即可。

說起香油，在民間也有不少小偏方：香油有通便的功效，早起或晚睡、便秘的人喝上一些，利于通便。喝酒前喝一點，可以起到對腸胃的保護作用。此外還有柔順頭發、滋潤皮膚的功效等等...但無論哪一種小偏方，都要以科學為準，但凡涉及身體健康的，您一定要先咨詢醫生，萬萬不可盲目嘗試。

純手工制作的丸子白菜湯，肉香湯鮮，不加一滴水的氣鍋鮑魚雞，味道醇厚。如果您也是一位香油愛好者，不妨試試這兩道菜，為餐桌增添不一樣的味道

本期菜譜

（達人：劉濤 大廚：劉建國）

麻油小白菜肉丸湯

食材：豬肉末 小白菜 胡蘿蔔 香菜 姜 料酒 白胡椒面 澱粉 雞汁 香油

做法：

1、将豬肉末、姜末、料酒、白胡椒面、澱粉、香油攪勻，制成肉餡；

2、鍋内放熱水，将肉餡擠成肉丸下鍋、焯出血沫；

3、另起鍋，放開水、丸子、姜末煮開，再下小白菜、胡蘿蔔絲、鹽、雞汁，開鍋後2--3分鐘即可盛出；

4、撒上少許香菜，淋入少許香油，攪勻即可。

麻油氣鍋鮑魚雞

食材：烏雞 鮑魚 芝麻油 香菇 枸杞 花椒 蔥 姜 米酒 雞汁

做法：

1、烏雞改刀切塊，鍋内放水、芝麻油，将烏雞焯水，盛出備用；

2、底部砂鍋内放熱水，氣鍋中放烏雞、香菇、枸杞、花椒、蔥、姜、米酒，在氣鍋的蓋上抹上少許芝麻油，蓋上蓋子，蒸1小時左右；

3、鮑魚用開水焯幾秒、過涼、去殼取肉改花刀，備用；

4、氣鍋内放雞汁、鮑魚，蓋上蓋子再蒸5分鐘；

5、出鍋前淋上芝麻油、蔥花即可。

（本文編輯：張彩紅）

轉載請注明央視财經

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!