說起三絲敲魚，有一段傳說。溫州某古刹有一位老方丈，孤身一人赴福建取經，不幸途中遇難，葬身魚腹。小和尚獲知噩耗後，以為是小黃魚把老方丈吃了，于是把魚剁成肉糜，放在木魚上狠狠地敲起來，把魚肉敲成一片片薄餅狀的魚片。放在船上曬幹，帶回留念。由于數量過多，多餘的就留在船上。船翁吃飯時，揀了些魚片切絲熬湯，沒想到味道異常鮮美。消息不胫而走，“敲魚”的好名聲迅速傳開了，人們争相捕撈食用。久而久之，“敲魚”這道制法奇特的菜肴也就流傳至今。如今溫州人家家戶戶幾乎都會做敲魚，而且非常講究。過去都選用黃魚來制作，而今因其價格昂貴，所以采用大的、刺少、肉厚細嫩的鲩魚代替但是現在是禁漁期，連鮸魚也很少，所以隻能買幾隻青蝦來操作啦
用料
蝦15隻、姜5片、洋蔥4分之一瓣、青椒半個、紅椒半個、鹽适量、白糖适量、味精适量、白胡椒适量、番薯澱粉（拍粉用）适量、玉米澱粉（勾芡用）适量、清水适量、食用油适量。
溫州地方菜肴——敲蝦的做法
1、将蝦洗淨後去頭去殼。
2、輔料分别切成菱形片。
3、在蝦背上開刀挑去蝦線。
4、在蝦背上開刀，敲出的蝦更整齊。
5、先在砧闆上抹上一些番薯澱粉，蝦片也滾上澱粉。
6、然後放在砧闆上敲扁，邊敲邊撒幹澱粉。
7、有多餘的幹粉，把它抖掉。
8、整齊擺入盤中。
9、再用開水燙熟（專業術語叫做汆cuan熟）。
10、再過冷水漂涼，使它肉質變緊，更有彈性。
11、鍋燒熱後，在鍋中加入少量油。
入洋蔥和生姜片煸香。
12、倒入放涼的額蝦片、加入鹽、炒熱。然後進行調味，加入味精、白糖、炒香。
13、倒入少量的清水，如果有雞湯的可以加入提鮮。用玉米澱粉勾兌呈水澱粉倒入勾一層薄薄的芡汁。
14、大火收汁，撒上白胡椒粉炒勻，即可出鍋。
15、成品質量：滑爽、崩脆、細膩鮮甜，甜中透辣、香中滲鮮。
16、美味的敲蝦即成。
小貼士
注意厚薄度
拍幹澱粉不能過多
炒制配料不要加熱過度
勾芡要均勻，追火候
收汁時鍋底還有少量即可關火。
以上就是小編今天分享的全部内容了，如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享并點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
