千層蛋糕簡直要被玩膩了，可是每過一個階段你依然能看到有關千層蛋糕的延申蛋糕，比如今天我們要制作的千層螺紋酸奶慕斯蛋糕，制作方法每個環節你都熟悉，并且做過，但沒有人想到還可以這麼搭配組裝，最後出來的成品切面十分驚豔，每個人做出的切面因為材料的選擇和組裝手法不同，都會出現别樣的漂亮圖案，試試用我們教的方法，制作屬于自己獨一無二的千層蛋糕吧~

千 層 螺 紋 酸 奶 慕 斯 蛋 糕

材 料

餅皮

• 雞蛋 2個
• 舒可曼細砂糖 25g
• 舒可曼低筋面粉 95g
• 舒可曼可可粉 7g
• 牛奶240g
• 無鹽黃油 35g

酸奶慕斯

• 老酸奶 200g
• 淡奶油 200ml
• 舒可曼吉利丁粉 15g
• 冷水 100g
• 舒可曼糖粉 100g
• 罐頭櫻桃 适量
• 罐頭黃桃 适量

甘納許

• 巧克力币 100g
• 牛奶 30g
• 黃油 15g

做 法

餅皮

①準備好無油無水的幹淨大碗，打入2個常溫雞蛋，加入25g細砂糖攪拌均勻。

②倒入牛奶攪拌均勻。

③将面粉過篩加入面糊，攪拌至無顆粒狀态。

④将可可粉篩入，将所有幹粉類攪拌均勻至無顆粒的細膩糊狀。

⑤黃油隔熱水融化成液體，倒入面糊中，攪拌均勻。

⑥如果覺得不夠細膩，可以過篩一次。

⑦将面糊蓋上保鮮膜，靜置30分鐘以上之後再使用。

⑧把靜置好的面糊，攪拌一下。舀一勺面糊倒入預熱過的平底鍋裡，轉幾圈，讓面糊鋪滿整個平底鍋底部。

⑨小火加熱至餅皮鼓起，即可出鍋，放在網架上放涼備用。

⑩将所有面糊都煎完，晾涼備用。

酸奶慕斯

①将吉利丁粉倒入100g冷水中泡發，再隔熱水溶化成液體。

②将老酸奶隔水加熱，倒入吉利丁粉液攪拌均勻。

③在盆中加入淡奶油，倒入糖粉，将淡奶油打發至硬挺狀态。

④在淡奶油中加入酸奶液，混合均勻。

⑤将罐頭櫻桃和黃桃切成小顆粒狀，或者換成自己喜歡的水果，最好是罐頭水果，因為罐頭水果比較能控制水量。

組裝

①準備好一個六寸戚風模具，在模具中鋪上一層保鮮膜，底部鋪一張巧克力千層皮，在皮上倒入少量酸奶慕斯糊，記得抹平。

②再取一張巧克力千層皮，放入一個小碗中，倒入少量酸奶慕斯液，放入水果粒，最上面倒入一些酸奶慕斯液，包起。

③放入6寸模具中，按照這個方法，将一個個小小的千層酸奶慕斯包鋪滿整個模具，我們用了大概8-9張皮。

④最上面一層再倒入一層酸奶慕斯液。

⑤最後再鋪一層水果粒。黃色的是黃桃，紅色的是櫻桃，粉色的是茶飲裡的果凍粒。

⑥最後一步蓋上一層巧克力千層皮，将外層的保鮮膜包起，放入冰箱，冷藏一晚定型。

⑦在容器中加入黑巧克力币，黃油和少許牛奶，隔熱水融化成液體，成為巧克力幹納許，熱水水溫最好控制在50-70度之間。

⑧将已經冷藏定型的千層蛋糕從冰箱拿出，脫模。

⑨接着将融化的甘納許倒在千層蛋糕上面，抹平，放入冰箱冷藏，待表面巧克力凝固即可。

表面可撒一層椰蓉作為裝飾。吃的時候切開，就可以看到風格各異，無法預料的切面圖案。

漂亮的巧克力千層蛋糕，還沒人這麼做過呢，心動的話不如你也來試試呗~

口感就是滑嫩的酸奶慕斯，再配合果粒，層次比較豐富，加上巧克力，愛吃巧克力的小夥伴不要錯過~

tips

☆我們做的是巧克力色，如果想做其他顔色，可以将千層皮可以換成抹茶或者用色粉調成的其他自己喜歡的顔色。

☆制作千層皮的所有材料最好是常溫，防止溫度太低倒入黃油液後，黃油液容易凝固，分離。

☆水果粒最好切小顆粒一點，一張千層皮不要放太多液體，不然千層皮容易破。

☆酸奶最好使用濃稠酸奶，酸奶慕斯太稀不利于定型。

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