1.biang biang面
biang biang面流傳千年,久負盛名。面“筋、光、香”,是色、香、味、形俱全的特色小吃,是很地道的秦地風味。
2.岐山臊子面
岐山臊子面最早始于周代。制作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳,烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點而聞名遐迩。
3.楊淩蘸水面
楊淩蘸水面是陝西著名的漢族小吃,楊淩是地名,面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的面條拉到碗裡的湯中,然後夾着面條一口一口地咬着吃。
4.戶縣擺湯面
有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯,越是陳年的越好,黑黑的醬油色,上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時,夾一小箸面條,放入湯裡擺一擺,然後再吃,故名“擺湯面”。
5.蒜蘸面
一小碗幹辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油,吱拉一聲,金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面,碗邊浮起油沫,然後加些陳醋和少許鹽,寬大的面條撈出來倒進一個大碗裡,放入青菜即成一碗蘸着蒜湯,酸辣鮮香的蒜蘸面。
6.華縣洋芋面
源自于華縣的一種民間面食。
7.荞面
陝西名小吃之一,已有600年的曆史。制作時選用新鮮荞麥現做,可涼拌食用,亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口
8.關中涼面
多味調和,清爽利口,面條有筋力,為夏季佳品。
9.藍田饸饹面
是一道用料考究、獨具特色,已有千年曆史的風味面食。初以荞麥面為面料,配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯,吃起來香而不膩,味道鮮美。
10.罐罐面
罐罐面又稱壽面,流傳此面是唐朝宮廷宴品,是專為皇帝和楊貴妃特制的。配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮豔、氣味香醇、面筋湯濃、無腥不膩。
田莊羊肉面
羊肉面是田莊的一大飲食特色,到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡馍。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面,熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。
12.韓城羊肉糊蔔
講究的是原汁原湯。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒,再下羊肉片,加肉湯。最後放入切好的面餅絲,出鍋前澆入辣椒油,再烹以香醋。一絲一絲,甚有嚼頭。
13.禮泉烙面
烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水,将面盛在碗中,反複用開水澆之,稱之為“泖”。然後調上佐料,即可食用,佐料的調配比較獨特,用上等的豬油調和辣椒面,配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋,可加湯食用,亦可幹吃。
14.春節臊子面
陝西當地别具一格的春節食品。
15.鹵肉菠菜面
将鹵制的肉品加入菠菜面中,别具特色。
16.扯面
扯面是關中地區的傳統面食小吃,陝西八大怪之一,寬如褲帶。用燒熱的油潑後攪拌食之,其特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。
17.油潑面
手工擀制的又粗又寬的面條,在開水中煮熟,先配上蔥花、鹽等配料,再撒上一層厚厚的辣椒面,滾沸的油鍋裡舀出幾乎一勺花生油,猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經油潑燙,表皮焦黃,食時焦辣香脆柔韌兼而有之。
18.西紅柿雞蛋面
西紅柿與雞蛋炒熟,澆到煮熟的面條上,紅豔多汁,味道鮮美。
19.酸湯面
亦稱“細長面”,特點是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔軟耐嚼,湯香撲鼻,做法精細,别具一格。
20.刀削面
以刀削出的面葉,中厚邊薄。形似柳葉,入口外滑内筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。
21.西府幹拌面
把面條放進沸水鍋燙熱後撈出,用好的醬油,加上豬油,不用湯,拌以醋、花生醬等調味品,特色:香辣多味。
22.韓城大刀面
大刀面全在技術,使用傳統大刀,切時右手提刀,左手按面,邊提邊落,案随刀響,刀随手移,面搓成絮,木杠壓,成硬塊,擀成一毫米薄厚,疊起成半圓形。面切細如絲,水開下鍋,兩滾即熟。
23.翡翠面
即菠菜面,綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色“澆頭”,色彩鮮豔,味道可口。
24.安康蒸面
蒸面是類似涼皮的面食一種,是陝南安康風味小吃一絕。它和"炕馍"已成為陝南人早點之首選,也是外地遊客頗具口碑的風味小吃。
25.乾縣澆湯面
前鍋下面,後鍋調湯。在涼水裡冰一冰,更光更筋,口感更好。之後放入加了臊子的滾湯。
26.旗花面
旗花面是武功的獨特風味小吃,盛名遠揚,因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形,故而得名“旗花面”。
27.臘八面
臘八面,即臘八節的節令面食,流行于陝西關中地區,在陝西省渭北一帶的澄城地區,臘八節一般是不喝粥的,每年的農曆臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。用八種蔬菜和肉制成臊子,包括豆腐、胡蘿蔔、白蘿蔔、核桃、花生米、蓮子等,與面同煮。
28.苞谷糁面
細包谷糁稀飯中下入韭菜葉寬、長10厘米的面,炒蔥花、調辣子即可,為了正宗起見千萬别放醋。
29.拌湯面
湯和面各占一半(菜一般是:豆腐、紅白蘿蔔、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠菜)。
30.三原疙瘩面
将面擀成挂面粗細,煮熟放入涼水中,用筷子将面卷成圓團形,即成疙瘩面。疙瘩面有“一面三吃”之說。
31.箸頭面
箸頭面是鹹陽當地很有特色的一種面食,因面條似筷子頭粗細,而筷子又名箸,故名箸頭面。這面條很簡單,就是面條加白菜幫子大豆芽,一勺鹽兩勺辣子面,滋啦一聲,騰起一股油煙就成了。箸頭面做得很筋道,也很有嚼頭,
32.耀州窩窩面
将加入雞蛋和好的面切成筷子粗細的條,再切成方丁,用筷子将面丁掀成窩形。
33.耀州鹹湯面
面條拌油,各種調料如鹽、辣子,放入湯鍋,煮沸化開。食用時将湯澆在面上,放蔥、姜、豆腐絲。
34.漢中梆梆面
漢中風味食品,将很薄的面片切成1-3厘米寬的面條。湯裡加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花,最後加少許豬油。
35.合陽頁面
制作頁面和煎餅相同,食用時調入鹽、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗,淋入熟豬油。
36.猴頭面
将面條扯成小手指粗的長條,揪成三角形的面片,形狀像猴頭。
37.定邊荞剁面
将荞麥面粉和成面團,擀成薄餅,用專用剁刀(月牙形、長約一尺、兩端有柄,雙手操作)剁成韭葉寬的長條,再将羊湯澆入即可。
38.麟遊血條面
用豬血将面粉和成團,在擀好的面條上抹一層豬油,折疊、切成細條,蒸熟,剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
39.彬州禦面
彬州地方風味特色,也稱“玉面”,因其色亮如玉而著稱。是一種有别于涼皮的面粉特制食品。
40.澄城手撕面
陝西食品面條的一種制作工藝,做面條不要刀與擀面杖,用手工撕制而成,故名手撕面。
41.大荔爐齒面
爐齒面因其形似爐齒而得名,是陝西大荔著名傳統風味小吃,具有面條柔韌光潤,臊子香辣味濃的特色由于工藝精細,選料嚴格.配料多樣。
42.鳳翔削筋面
削筋面在和面的時候面要揉硬,然後擀厚,切成長短均勻的細條就好了,做好後吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬,滑而不嫩,油而不膩,辣香爽口,鹹酸适口的特點。
43.扶風一口香
扶風一口香是陝西扶風的漢族特色小吃,在岐山燥子面的基礎上精工細做,隻吃一口,就讓你留連往返。
44.棍棍面
陝西省關中地區寶雞、鹹陽地帶的民間傳統風味小吃。因為面身抻的圓圓的像棍子一樣,所以大家叫它棍棍面或者幫幫面。
45.漿水面
漿水面,其味酸、辣、清香,别具一格,漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。
46.戶縣軟面
戶縣軟面是陝西很有名氣的一種面食,戶縣軟面面條,寬約兩指,長約兩寸,不薄不厚,冒着熱氣,散着幽香。
47.關中鹵面
48.乾州驢踢子面
驢蹄子是乾縣一種非常出名的漢族面食小吃,在乾縣城中這樣的店面也不少,價格實惠,吃過的人也贊不絕口!
49.剪刀面
50.麻食
關中人稱麻食、貓耳朵。以荞面為料,現在絕大多數都以白面為主要原料。掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃,切厚塊以手揉搓為懶吃。
51.西府涎水面
涎(方言裡發han)水面也就是口水面。在陝西的關中地區農村,若村民家有紅白喜事婚喪嫁娶,或是逢年過節,給老人祝壽等一些盛大待客場合,都要吃涎水面。這種湯面講究面要細,湯要煎,調的味要入口。
52.醋粉
醋粉是陝西岐山地區獨特的漢族特色美食。醋渣就是釀醋後剩下的一些發酵後的糧食的殘渣,殘渣經過處理後,會做成一種非常好吃的食品--醋粉,做法和涼皮相似。
53.撥魚
54.炒涼粉
炒涼粉(Fried jelly)是一道很有名的漢族特色小吃,色澤潔白,晶瑩剔透,嫩滑爽口。
55.漿水魚魚
56.糊塗面
57.綏德羊肉面
在陝北,有句民謠無人不曉。那就是,“米脂的婆姨綏德的漢,清澗的石闆瓦窯堡的炭,四十裡鋪的羊肉面。”可見,羊肉面在當地人眼睛裡是多麼重要的飲食。
58.面皮呱呱
面皮呱呱是從唐代冷淘面演變而來。具有筋鬥、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點,是西北較有民族風味的食品之一。
59.牛筋面
60.丁丁面
"丁丁面"的特點:面筋、光滑、味香,白、紅、綠、黃色澤鮮美,口感極好,葷素均可,老少皆宜。
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