在吃陽春面的時候碗裡通常都會放入一坨豆芽菜,有的人說是店家為了增加面的體積,而有的人說是因為豆芽是最便宜的蔬菜且價格非常穩定,不受天災影響。身為不起眼的豆芽菜雖常常被人嫌棄,但卻有着非常豐富的營養成分。
常見的豆芽還分為黃豆芽以及綠豆芽,分别為黃豆及綠豆發芽生成的。在豆芽中,黃豆芽含有的營養價值為最高,特别還含有高量的維生素A、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B12、維生素E、天門冬氨酸等等,在發芽過程中由于酵素的作用,許多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質也被釋放出來。 另外,小吃最常見的綠豆芽,除了富含膳食纖維、維生素 B群等豐富的營養價值之外,在綠豆發芽的過程中,會增加很多維生素C,營養價值更勝于綠豆。
食用芽菜是近年來的新時尚,不論是綠豆芽或黃豆芽,都一樣營養豐富,清爽可口。豆芽菜的熱量很低,且水分和纖維素含量很高,以豆芽等蔬菜搭配飲食控制也能夠幫助體重控制。另外,在選購豆芽菜時也需要加強注意,因曾有不良廠商為求外觀優良好販售,會于新鮮豆芽菜中加入過量的漂白劑─低亞硫酸鈉,挑選時應避免購買外觀過白、且聞起來有異味的豆芽菜,并于食用前用清水浸泡,多次清洗,幫助殘餘物質揮發,食用上會較為安心。
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