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怎麼做拔絲紅薯

生活更新时间:2024-07-01 22:17:17

怎麼做拔絲紅薯?材料：紅薯250克、冰糖100克、菜油50克紅薯去皮，洗淨，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分，我來為大家講解一下關于怎麼做拔絲紅薯?跟着小編一起來看一看吧!

怎麼做拔絲紅薯

材料：紅薯250克、冰糖100克、菜油50克。

紅薯去皮，洗淨，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。

鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放入紅薯塊慢慢炸制。

炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

鍋内留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。

小火炒至冰糖開始慢慢溶化。

開始融化但顔色較淺，并有大的泡泡。

全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。

此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。

糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一篑了糖就會變苦成焦糖了。

迅速放入炸好的紅薯塊。

放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

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