豆制品吃來4個健康好處

大豆富含優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素E、大豆異黃酮、植物固醇等多種植物化合物，多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨質疏松的發病風險。

除此之外，豆制品還可以吃來這2個健康好處：

1. 保護血管

發表在《營養學雜志》上的一項研究顯示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白膽固醇降低了3%~4%。這一數值雖然較小，但對預防心腦血管疾病已能起到較顯著作用。

此外，豆類的鉀含量特别豐富。每100克毛豆含高達478毫克鉀，對降壓有積極作用。

2.護肝

對于愛喝點小酒的人來說，豆腐、豆芽等豆制品是很好的下酒菜，比肉類、花生米等好很多，因為豆制品含有豐富的維生素B和半胱氨酸，可以減輕對肝髒的不利影響。

大豆包括黃豆、青豆、黑豆，我國大豆制品有上百種，通常分為非發酵豆制品和發酵豆制品。

非發酵豆制品：豆漿、豆腐、豆腐幹、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香幹等等。

發酵豆制品：腐乳、豆豉等等。

小貼士：豆制品發酵後蛋白質部分分解，容易消化吸收，某些營養素含量有所增加。

不同豆制品的營養專長

1 豆漿：營養又扛餓

豆漿是我們常喝的飲品，豆香濃郁，保留了原料中大多數有益成分，如大豆異黃酮、豆固醇等，其營養素含量主要是由加水量決定的。

一般來說，打豆漿時大豆與水的比例大約為1∶18~20。研究表明，豆漿的飽腹感很強，是非常好的扛餓和充饑飲品。

注意：

豆漿裡含有鈣和阿侖膦酸鈉（治療老年人骨質疏松的藥品）一起服用會影響藥效；

同時豆漿裡還含有一些酸性物質，阿司匹林或者維生素C和豆漿一起服用就會出現胃中的不适。對于堿性藥物來說，和豆漿一起服用也會降低藥效；

豆漿和某些中藥也不宜一起同服。

建議大家在喝完豆漿後，最好等30分鐘至1個小時再吃藥，以免影響豆漿和藥物的吸收效果。

02 豆腐：保留了大豆的大部分優點

豆腐保留了大豆的大部分優點，但加工過程中也有一部分B族維生素加熱降解或溶水損失。

1. 北豆腐

又稱鹵水豆腐，它的凝固劑是鹵水，質地比較堅實，含水量低，100克北豆腐可以提供138毫克鈣、63毫克鎂、12.2克蛋白質，其口感很“粗”，适合煎炸、做餡等。

2. 南豆腐

又稱石膏豆腐，顧名思義它的凝固劑是石膏液，含水量大，100克南豆腐可以提供116毫克鈣，36毫克鎂，6.2克蛋白質，其質地比較軟嫩、細膩，宜拌、炒、燴等。

3. 内酯豆腐

其凝固劑為葡萄糖酸内酯，其含水量最高，100克内酯豆腐僅含鈣17毫克、鎂24毫克，内酯豆腐的蛋白質含量也比另外兩種豆腐低，僅為5.0克，其質地細膩，适合涼拌、做湯等。

3 豆腐幹：補鈣高手

經過壓制濃縮而成的豆腐幹，鈣含量在豆制品中出類拔萃，如小香幹的鈣含量可高達北豆腐的7倍。

此外，豆腐幹的蛋白質、鐵、鋅等含量也很豐富，而且比較容易存放。豆腐幹可以用來涼拌，跟其他蔬菜一起烹炒也是不錯的選擇。

4 豆腐腦：礦物質豐富

豆腐腦口感嫩滑，與豆漿相比，蛋白質含量相差不多，如果加入了硫酸鈣、氯化鎂等凝固劑，會顯著增加其中礦物質的含量。

豆腐腦含水量高，易于消化，是非常好的早餐食品，有助增加優質蛋白，提高早餐質量。

注意：鹹口豆腐腦的鹵子往往含鹽量較高，吃時應少加點。

5 豆腐皮：濃縮多種維生素 礦物質

豆腐皮和腐竹的蛋白質含量均接近45%，兩者的維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿蔔素、鈣、鎂、鉀等的含量也非常豐富，屬于營養價值很高的豆制品。

豆腐皮和腐竹可以用來拌涼菜，也可以做湯或炒着吃。

06 豆芽：維生素C含量大增

大豆制成豆芽之後，除含有原有的營養素之外，還有較多的維生素C。因此，當新鮮蔬菜缺乏時，吃點豆芽是補充維生素C的良好來源。

建議最好自己發豆芽，這樣可以掌握好“火候”。為了追求脆嫩的口感，自發豆芽可以等到胚軸長長時在食用，如果為了追求更豐富的營養建議在豆子剛剛發芽時趕緊食用。

7 發酵豆制品：維生素B12的好來源

腐乳、大豆醬、豆豉、納豆等發酵豆制品，部分蛋白質被微生物降解，消化吸收率大大提高，同時B族維生素含量有所增加。

腐乳、大豆醬、豆豉等發酵豆制品中的鹽分一般都比較高，食用時要适量減少其他食物中食鹽的用量。

8 毛豆、豆渣：膳食纖維含量高

有些人喜愛吃醬黃豆、煮毛豆，還将打了豆漿後的豆渣二次利用。這樣的食用方法，雖然鈣攝入量較低，但膳食纖維攝入量卻遠高于其他豆制品。

毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，比菠菜、苋菜等高纖維蔬菜更多。

小貼士

豆制品種類較多，大家可以輪換着吃。

但豆制品雖好，但不宜過量，否則可能影響消，出現腹脹、腹瀉等症狀。

痛風、急性胰腺炎、慢性腎病、糖尿病（腎功能嚴重下降者）、慢性胃病、高尿酸血症、泌尿系結石、高血鉀症等疾病的人士，不建議吃豆制品。

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