腌制的鹹鴨蛋，個個蛋黃流油起沙，很多人都非常喜歡吃，吃米飯的時候拌一點鹹鴨蛋的蛋黃，感覺比蟹黃還要美味，鹹香可口，口感細膩爽滑，吃着還比較綿軟。

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腌鴨蛋的方式有很多種，放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記，白酒除了殺菌， 還能加速蛋内的蛋白質凝固，使蛋黃内的油被擠出，具體的原理咱也不懂，但屢試不爽，平常的腌蛋，除了雞蛋就是鴨蛋，在這裡建議大家，首選鴨蛋，為什麼這樣講呢？

因為兩者同時腌制，你會發現鴨蛋出油多，時間短，而且雞蛋黃腌制不好，不容易流油，應該說相對于鴨蛋，雞蛋不好腌制。

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腌制到位的鹹鴨蛋煮熟後，蛋黃口感沙沙的，還會有紅油溢出，看着就流口水了，現在市面上的很多糕點，例如月餅、粽子等，都有鹹蛋黃的口味，可見其受歡迎的程度，接下來就分享一個傳統腌蛋的做法，有喜歡的小夥伴，可以一起來試一試。

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腌鴨蛋常見的三種方式

1、裹泥巴。

2、裹鹽法。

3、飽和鹽水法（浸泡）

挨個分析一下，裹泥巴着實麻煩，這個方法适合農村，必須要用到紅土，還有過篩子，相當麻煩，最簡單的是裹鹽法，配合白酒，輕松搞定，最後一種飽和鹽水法，稍微麻煩一點，需要調和鹽水，反複把鹽稀釋，以達到一個标準，建議您選第2種裹鹽法，取材簡單，操作方便，适合大部分新手。

腌鴨蛋

食材：鴨蛋、高度白酒、清水

調味：食鹽

1、在超市、菜場、養鴨場或網上購買新鮮鴨蛋，一般我都挑選青皮的，用清水和不太硬的洗碗絲棉或絲瓜瓤等，刷洗幹淨，有鴨屎、泥土、草屑等髒東西。

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2、洗完鴨蛋的水，看上去髒兮兮的，渾濁不堪，可以撒點食鹽，用清水多沖洗幾次，直到通體透亮，幹淨為止。

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3、接下來的步驟，就是保持鴨蛋幹燥，可以放在通風處，也可以用風扇輔助，晾曬一個小時左右。

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4、高度白酒一瓶，品牌無所謂，但度數一定要高，我用的是二鍋頭65度，目的就是殺菌消毒，為鴨蛋穿上一層隐形“保護膜”。

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5、具體操作：把鴨蛋放酒裡滾10秒，然後撈出。

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6、鴨蛋在白酒碗裡，滾完一圈之後，再拿到鹽裡滾一圈，均勻裹上一層，保持薄厚一緻，手法輕柔，不要留下任何陰影。

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7、裹完食鹽的鴨蛋，可以直接放在缸裡腌制，但想要效果更好，還要做最後一個動作，用保鮮膜把鴨蛋包好，如圖所示，能保證密封的狀态就行。

操作時候應盡量小心，減少食鹽的脫落，鹽起着至關作用。

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7、鴨蛋全部裹鹽保鮮膜包好以後，放一個保鮮袋，紮緊口袋密封起來，可以放太陽下略微曬一下，這樣蛋黃更容易起沙流油，但是不要暴曬，要注意方式。

放家裡陰涼通風處存放，春秋季40天後，夏季25天後，冬季50天，不同地區，溫度氣候不同，腌好的時間也會不同，大同小異，建議在上面寫上日期，方便記錄。

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8、鹹鴨蛋腌到第30天時，就可以試吃了，（看清楚，必須煮熟後再吃）此時的鹹味正合适，切開油會溢出來，随着腌的時間越長越透，也越容易出油，蛋白也就越鹹，大家根據口味自行掌握。

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技巧總結

1、白酒必須要有，用來殺菌消毒，市場上有專門賣腌漬鹽的，不過炒菜的食用精鹽也可以。

2、如果是普通食鹽，需要多裹點，也可以在封口的時候，再撒一些食鹽，淡了不好吃。

3、腌30天絕對出油 （也不排除有例外），如果嫌鹹，也可25-28天時試吃下，必須煮一煮再吃。

4、那些教大家10天就能吃，是不現實的，腌鴨蛋至少要等20天以後，才可以吃，因為有亞硝酸鹽有過渡期，推薦28天效果最佳。

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買鴨蛋的時候，我們也經常會看到兩種不同的鴨蛋，一種是海鴨蛋，還有一種是普通的鹹鴨蛋。海鴨蛋和鹹鴨蛋有啥區别？

01 味道不同

海鴨蛋更加鮮美，因為海邊的鴨子主要是以海裡的小蝦，小魚，小螃蟹，還有小海螺為食物。所以它的鴨蛋，蛋白質含量會比較高，而且富含大量的氨基酸。味道鮮美，營養價值也很高。而普通的鴨子是以吃飼料為主食的，所以它的鴨蛋營養價值并不是很高。

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02 個頭大小不一樣

海邊的鴨蛋個頭會比較大，而且裡面的蛋黃特别多。然而普通的飼養鴨子所産的鴨蛋，個頭較小，而且蛋白比蛋黃要多，味道也不夠鮮美。普通鴨蛋的蛋黃少，腌制出來的鹹鴨蛋裡面的黃油也會少很多。

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03 腌制工藝不一樣

普通的鴨蛋一般都是用鹽水腌制，而海鴨蛋則是用紅泥或者是黑色的海泥腌制而成。因為海水本身就是鹹的，海鴨喝海水而生，所産的鴨蛋，自帶一種海水的鹹味。所以腌制的過程中是不需要放鹽的，直接裹上一層泥巴腌制一段時間裡面的蛋黃就會起沙流油非常美味。

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海鴨蛋，卻是用火烤制而成的。把海鴨蛋烤熟之後，再裹上泥巴進行腌制，這樣的鹹鴨蛋味道會更好。所以海鴨蛋比普通的鹹鴨蛋營養價值高，味道也比較鮮美，想吃美味的鹹鴨蛋，下次别再買錯了。

來源 / 高質量生活家

編輯 / 黃骞文

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