聽說，關注“黑貓的廚房”的人，怎麼吃都不會胖！

魚膠，廣東人大都把它們叫做“花膠”，指的是用各種魚類的魚鳔、魚泡、魚肚幹制而成。魚膠富含膠質，還有豐富的蛋白質、鈣、鋅、鐵等微量元素，其中蛋白質含量特别高，滋補效果與名貴的燕窩、魚翅等齊名。自古以來，知道魚膠的滋補作用的人，都會用各種方法食用它，魚膠本來熱量就不高，脂肪低，高蛋白，尤其特别受到女性朋友們的青睐。魚膠最常用的做法就是炖湯，因為能最大程度保留和發揮它的營養和原味，但是原來有許多人愛吃魚膠卻不會泡發魚膠的，還有喜歡直接把魚膠放入湯中直接炖的，雖然免去了泡發的步驟，但是魚膠的口感還是稍遜。

過年前回家，母親還給了一袋北海産的魚膠給我，說讓我拿回來煲湯。在廣東人的眼裡，泡發好的魚膠可以用來煲湯、煲糖水，或者做成魚膠凍，膠質感滿滿的魚膠一口放入嘴裡，彈口、軟糯有回甘，好吃極了。你也喜歡吃魚膠美容養顔嗎？好皮膚可是養出來的。還不會泡發魚膠嗎？别着急，花2分鐘時間仔細看懂泡發魚膠三部曲，新年水嫩皮膚養出來。

食材：魚膠若幹，清水适量，生姜2塊。

具體步驟：

1.家裡正好有兩個品種的魚膠，一種細長條的，一種扁圓的，兩種不同的魚膠，在泡發後的烹制上也有不同，接着往下看。

2.第一步，雖然魚膠是幹制品，但是也要用清水沖洗一下，把魚膠放入清水中，稍微浸泡一下。去掉一些雜塵和表面的魚油。

3.準備一些生姜片，生姜能最大程度的把魚膠上的腥味去除掉，當然，姜片的多少與魚膠的數量也要匹配，魚膠多一點，姜片就适當多一些。

4.第二步，把洗幹淨的魚膠均勻的鋪在蒸鍋裡，生姜片間隔、均勻地鋪在面上，視魚膠的分量而定蒸制時間，一次泡發得比較多的，蒸5分鐘；隻是泡發食用1-2頓的，上汽後蒸3分鐘即可。

5.第三步，蒸好的魚膠拿出來稍微放涼後，放入涼水中泡發一個晚上。蒸熟的魚膠呈淡黃色，并非全白色喲。​

6.經過長時間的浸泡，魚膠裡主要成分是膠原蛋白，吸水能力特别強，所以泡發後的魚膠是蒸熟的魚膠的2-3倍大，魚膠整體會變大變厚。

泡發後膠身較厚的魚膠通常用來煲湯、炖湯，個頭較小較薄的魚膠通常用來煲糖水，不同個頭大小和厚度的花膠其實搭配的做法也略有不同。

我比較習慣一次泡發多一些魚膠，因為用先蒸後泡的泡發方法可以一次多泡發一些，泡發好的魚膠可以分等分裝保鮮袋裡冷凍保存，用來煲湯或者煲糖水的時候，直接取出來食用就更方便了。

【小提示】：

1. 不同品種的魚膠，個頭和大小都不一樣，價格也不一樣，不追求過于昂貴的個頭和品種稀少的魚膠，越大塊的魚膠/品質和品種稀少的魚膠，價格自然更貴。
2. 魚膠幹貨大都呈淡黃、膠身比較幹淨通透，幹魚膠并非全白色，購買的時候湊近聞一聞，是否有刺激的異味，藥水浸泡的花膠為不良商販再加工制作，要找放心的信得過的店家慧眼購買。
3. 如果對魚膠腥味比較敏感的，蒸熟過後的魚膠放入清水中，可再放入少許姜片一起泡發，泡發好的魚膠再沖洗幹淨，魚腥味自然就沒有了。
4. 整個泡發的過程要盡量避免碰到油脂，蒸鍋要洗幹淨，泡發的容易也不能帶油腥。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!