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為什麼臘八蒜是綠色糖蒜是白色

生活更新时间:2025-01-27 20:19:34

為什麼臘八蒜是綠色糖蒜是白色?大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有機酸這些物質原本是無色的，但在低溫和酸性條件下，它們發生反應，産生黃色和藍色的顔料，合起來就變成綠色，下面我們就來聊聊關于為什麼臘八蒜是綠色糖蒜是白色?接下來我們就一起去了解一下吧!

為什麼臘八蒜是綠色糖蒜是白色

大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有機酸。這些物質原本是無色的，但在低溫和酸性條件下，它們發生反應，産生黃色和藍色的顔料，合起來就變成綠色。

然而，藍色色素不穩定，在高溫或強光下容易分解。黃色色素殘留，大蒜變成黃色和白色。因此，臘八溫度低，易形成藍色色素，大蒜不易發黴。很适合做臘八蒜。

所以你可以判斷如果你的腌大蒜沒有變成綠色，然後又變成黃色和白色，那可能是因為釀造環境太熱了，或者是在一個你能看到光線的地方。但是臘八蒜也有發黴的可能，要注意預防。

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