“肉夾馍”的叫法是古漢語的省略句式，其意為“肉夾于馍中”。

據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓後，制作工藝傳進長安。

臘汁肉夾馍,是西安馳名的風味食品。

可以說深受國人喜愛，據說就連外國人都很喜歡。

它的組成也很簡單，就是一塊用發面烙制的餅，加上丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的湯汁鹵汁的五花肉。

樊哙，西漢開國元勳，大将軍，左丞相，著名軍事統帥，呂後的妹夫，為劉邦麾下最勇猛的戰将。早年以屠宰狗為業，曾在鴻門宴時出面營救漢高祖劉邦。

史書中有記載：劉邦與張良率一百多随從赴鴻門謝罪，樊哙随往。項羽在鴻門設宴，酒酣之時，亞父範增預謀殺害劉邦，授意項莊拔劍在席上獻舞，想趁機刺殺沛公。此時，席間隻有劉邦和張良在坐，張良在帳外把行刺之事告訴了樊哙，樊哙持劍盾闖入項羽營帳，用盾撞倒拿着戟的士兵。進入帳後“西向立，凝視項羽，目眦盡裂，頭發上指。”項羽握劍坐直身問：“此人是誰?”張良說：“他是沛公的參乘樊哙。”項羽欣賞道：“是位壯士！”于是賜酒一杯和一條豬腿。樊哙一飲而盡，拔劍切肉而食。片刻就把肉吃光了。項羽問：“樊将軍還能再喝嗎?”樊哙面斥項羽道：“臣死且不辭，豈特卮酒乎！且沛公先入定鹹陽，暴師霸上，以待大王。大王今日至，聽小人之言，與沛公有隙，臣恐天下解，心疑大王也。”

項羽沉默不語。這時劉邦借故去廁所，把樊哙召了去，出了營帳，劉邦獨騎一匹馬，樊哙等四人步行護駕，從山下小路偷偷回到了霸上營中。而讓張良向項羽謝罪。項羽因為已經順心遂意也就沒有誅殺劉邦的念頭了。當時，如果沒有樊哙闖帳譴責項羽，劉邦的事業幾乎失敗。

先說肉夾馍的來曆：按照現在的一些研究看法，普遍的認為，肉夾馍的來來曆有兩個

第一個：有個故事說是在西安的藍天有一位老人去世了，因為他生前很喜歡吃肉，所以兒子就給買了很多煮熟的肉，裝入盆中放入棺材。七天後準備下葬時老人居然活過來了，而且大喊大叫。人們趕緊将棺材打開一股肉香飄出來。放入棺材内的肉已經所剩不多，但卻香氣襲人，于是衆人搶着品嘗，一會兒就被吃完了。這家人看見親人死而複生，自是很感謝，于是又買了許多肉，用盆中剩下的肉湯再次将肉煮熟，味道更香。人們不但吃肉後來又夾在餅中吃，于是就有了流傳至今的肉夾馍，而且成了陝西一道有名的小吃。

第二個：這個說法是流傳于民間的說法。秦滅韓後臘汁肉的做法流入秦國，而當地的一些商販為了方便百姓，便将臘汁肉加在當地的一種白面餅之中一起售賣，肉夾馍本身是叫“馍夾肉”的，但是陝西當地的“馍”的方言發音和“沒”很相近，整天“馍夾肉”“馍夾肉”地叫總會給人一種“沒夾肉”的感覺。小商小販誰願意吃這個沒必要多虧呢，當然果斷拒絕“馍夾肉”的叫法。但是又想不到另外的名字，于是幹脆将“肉”和“馍”的位置颠倒，用來稱呼這種食品，于是，肉夾馍的名字便流傳開來。

到了這裡，好像和樊哙還是沒有什麼關系。

另有一個民間傳說， 相傳，項羽死後，劉邦稱帝，史稱漢高祖。因樊哙功勞頗大于是賜樊哙為列侯，号臨武侯，升為郎中。

當了官的樊哙，整日裡無所事事，四處閑逛，由于這個時候早已經四海清平，軍隊也已經刀槍入庫，馬放南山。英雄無用武之地的樊哙實在無事可做，以至于心生郁結，甚至因此大病了一場。樊哙的老婆呂媭看在眼裡，急在心裡，照這種情況下去可不行啊。

剛好，呂後這個時候找自己的妹妹呂媭進攻玩耍，于是呂媭向自己的姐姐說了這個情況，但是呂後也沒有什麼好辦法，總不能為了讓自己的妹夫有事幹就讓已經回家的軍隊再回來吧。呂後左思右想，實在是想不出什麼兩全其美的方法。這時，剛剛下朝準備回家的張良的身影引起了呂後的注意。

呂後轉念一想，自己和妹妹兩個婦道人家在這裡幹着急也不是什麼解決問題的方法，大家都說張良足智多謀，自己還不如去問問他。

哪知道留侯張良聽完呂後的講述之後，哈哈大笑，說道：“這事好辦。他不是沒事情幹嗎，剛好，我知道皇後您家在長安城的街上有一間空鋪面，反正他樊哙以前也幹過賣狗肉的營生，現在您把這空鋪面給他讓他再去搞點小買賣不就有事情幹了。”

呂後一聽，也覺得這個主意不錯，玉石把這個想法告訴了自己的妹妹。

樊哙兩口子一合計，這樣也行，但是幹點什麼買賣呢？賣狗肉是肯定不行，這長安城可不是老家沛縣，這沒有那麼多人養狗。

這時，樊哙突然想到自己當年在鴻門宴之上吃的豬腿來，這東西雖然不是什麼稀罕物件，但是味道着實不錯，再加上自己的明星效應，生意應該不錯。

說幹就幹，樊哙和自己的老婆連夜煮了一大鍋豬肉，運到了呂後送給他們的店面裡。

可是，新的問題出現了，豬肉被炖煮了一夜之後，入味是入味了，但是本來豬肉就沒有羊肉牛肉那麼有韌性，經過大火炖煮過之後，更是軟爛稀松，夾都夾不起來，這還怎麼賣？

當年自己吃的時候是墊在盾牌上，可如今自己總不能也讓客人用盾牌來盛着吃吧，再說現在和平年月，冷不丁大街上出現違禁品，那還不立刻把警察招來。

這怎麼辦，樊哙和自己的老婆呂媭倆人大眼瞪小眼，都傻了眼了。

正在這時，旁邊一個賣面食的老大爺看出了兩個人的窘境，問過之後，老人問樊哙：“敢問将軍當年所用盾牌是什麼樣子？”

樊哙為老人比劃了一下。

老人想了一下，“我倒是有個辦法，我用面粉幫你做成那種盾牌的樣子，不就可以了。”

經過試驗之後，樊哙發現果然可以，而且面粉做成的盾牌在盛完豬肉之後，因為被湯汁浸潤，也變得更加可口，于是，樊哙索性再加了一張餅在上面，這樣子既能吃肉解饞，又能飽肚子，後來，這種吃食被大家傳播開來，做法也越來越精緻，逐漸就演變成了現在的肉夾馍了，而樊哙，也就被當做是肉夾馍行業的祖師爺了。

參考資料：《史記》、《西安旅遊手記》

圖片及部分素材來源于網絡及百度百科

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