#别樣味道#

時光如梭、歲月如歌，不知不覺間又是一年中秋快要來到，恍惚間感覺好像春天還沒有過完，有時候真的感歎于時間的“可怕，”你能感覺到每天的變化，卻唯獨摸不到、看不見時間。

中秋我認為是僅次于春節的一個節日，我國的五大傳統節日:“春節、元宵、端午、中秋、清明。”也唯有春節能在儀式和傳統文化上勝中秋一籌。中秋的主旨是團圓、快樂，而最能代表中秋無疑就是一個天上的、一個自己做的，那就是天上的月亮和自己做的月餅。在我們北方尤其是山西陽泉這邊一直有“祭月”的習俗，在晚上月亮出來後，大概8點左右，就會擺上月餅和各種水果來“祭月”。要說祭祀都是有所求，但是好像自我記事起，好像都是自願的，代代相傳，更像是一種儀式感。

作為“祭月”最重要的月餅，更多是自己做的，而我由于長時間的耳濡目染，學會了老式的月餅做法，後來由于工作需要，又學會了新式的做法。一老一新做法，成為了我過中秋最大的“底牌。”中秋親朋好友之間難免互相走動，而月餅就是最好的禮品，中秋自己做月餅，一個老式做法，一個新式做法，佳節送禮首選。

老式家庭版月餅

食材:炒熟面粉200克、瓜子仁40克、黑芝麻20克、20克白芝麻、花生碎40克、40克核桃仁、40克紅糖、60克白糖、食用油和白酒适量、葡萄幹少量、溫水170克、面粉560克。

詳細操作過程:

1、準備面粉200克，把面粉放入鍋中放在火上，用小火慢炒，直至炒至面粉微黃放入碗中即可，然後依次放入瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、花生碎、核桃仁、紅糖、白糖30克，少量食用油和高度白酒用筷子攪拌均勻後然後放入葡萄幹。

2、放入葡萄幹後，用筷子繼續攪拌，直至用手把餡捏起來能夠成型的狀态即可。

3、再次準備170克溫水，水中放入30克白糖攪化備用。

3、碗中加入300克面粉，而後把剛才的糖水慢慢倒入，攪拌成面絮即可，而後再次加30克食用油，通過多次揉搓揉成一個光滑的面團。

4、再次準備260克面粉，倒入160克食用油，再次攪拌就會變成一個類似冰激淩的狀态。把水面團擀成差不多長方形的形狀，把油面團均勻地鋪在上面，而後對折起來，再次擀幾下，然後在相反方向再次對折，用擀面杖再次擀開，最後從一端卷起來即可。

5、把面團往下壓一壓，然後用刀切成一個一個小塊。

6、把劑子壓成圓餅形，随後把餡料放入劑子中，随後把月餅先按做包子的方法包起來，稍微往下壓一下。

7、準備月餅模型，把月餅放入模型中，然後用力壓一下，一個老式月餅的初成品就做好了。

8、熱鍋，鍋中放入少許油，油熱後把月餅放入鍋中，直至煎至兩面金黃出鍋。

冰皮月餅

食材:西米1.5斤斤、溫水适量、白糖30克、土豆澱粉100克、餡料(水果球、豆沙)

詳細制作過程:

1、準備一盆西米，米中放入适量的溫開水，把西米泡開。(西米一種植物性合成的食材)而後放入白糖，再次攪拌均勻即可，放置半個鐘頭。

2、而後放入100克土豆澱粉，再次攪拌均勻即可。最後把面做成均勻的9個劑子。

3、選擇自己喜歡的餡料比如:水果、豆沙、蛋黃、肉類，把餡料包入月餅皮中，最後封起來用模具壓成型就可以了。

4、起鍋燒水，水開後放入冰皮月餅，水開後蒸30分鐘即可出鍋食。

小貼士:

老式月餅成品外酥裡甜，口感分明好吃，是家庭版老式月餅的不二做法。新式冰皮月餅，更加注重外觀，清晰透徹，需要注意的是，做冰皮月餅時，加入的溫開水要慢慢放入，一次倒入容易變稀。

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