什麼酒屬于曲酒?曲酒是指使用酒曲釀造的酒曲酒其實是一種釀酒工藝,“曲”是指釀造過程中的糧化發酵劑,通常是小麥制成,又可分為大曲、小曲、麸曲酒曲中的微生物主要是黴菌,不同的酒曲釀造的白酒風味不同,我來為大家講解一下關于什麼酒屬于曲酒?跟着小編一起來看一看吧!
曲酒是指使用酒曲釀造的酒。曲酒其實是一種釀酒工藝,“曲”是指釀造過程中的糧化發酵劑,通常是小麥制成,又可分為大曲、小曲、麸曲。酒曲中的微生物主要是黴菌,不同的酒曲釀造的白酒風味不同。
曲酒分類:
大曲酒,以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的豌豆。一般是固态發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。
小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固态發酵,南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒,以純培養的曲黴菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由于生産成本較低,為多數酒廠為采用,此種類型的酒産量最大。以大衆為消費對象。
混曲法白酒,主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
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