擺攤米線底料醬做法及配方-tft每日頭條

擺攤米線底料醬做法及配方

生活更新时间:2024-11-22 15:35:28

擺攤米線底料醬做法及配方（某知名醬香米線店炸醬制作過程及保密香料粉配方）1

材料和調料:

五花肉10斤，郫縣豆瓣醬1斤，

豆豉200克打細，蔥姜蒜末各1斤，

太太樂雞精150克，海天草菇老抽25克，料酒150克，海天耗油50克，黃豆醬150克，豆香甜面醬100克，香料粉100克。

制作:鍋添豆油3斤燒至230度時加入1斤豆瓣醬炸酥，接着下200克豆豉炒香，下蔥姜蒜末各1斤，不停炒至發黃下入10斤肉末炒至變色，下150克料酒，不停炒約5分鐘，下25客老抽和50克耗油，100克香料粉，炒約10分鐘，下150克黃豆醬和100克甜面醬炒香關火，下150克雞精炒勻裝盆。

保密香料粉配方:

花椒30克八角50克陳皮5克

良姜20克香葉3克白蔻4克

丁香3克白芷60克桂皮100克

肉蔻30克草果15克小茴香60克

三奈10克。

以上打成細粉。

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