“幹扁四季豆”是一道很有名的川菜,用蔥姜肉末爆炒皺巴巴的四季豆,香氣四溢,會讓人忍不住多扒一碗飯。四季豆,在中國北方叫豆角,台灣叫敏豆,因為一年四季都可以吃到,所以又稱為四季豆。
四季豆是餐桌上的常見蔬菜之一,有極高的營養價值,不隻含有蛋白質和糖分,還含有鉀、鎂等礦物質,是相當有益的食材。能夠降低壞膽固醇、預防動脈硬化,還具有消除疲勞以及瘦身等各種好處。
四季豆的5大好處:
1.消除便秘
四季豆的膳食纖維含量是地瓜的3倍,能改善便秘,促進老廢物質排出,鎂含量豐富可讓糞便變得柔軟,很适合排便困難者食用。
四季豆(fotolia)
2.消除疲勞
四季豆中含有人體必需氨基酸離胺酸,離胺酸是産生抗體、荷爾蒙以及酵素等身體修複與成長成分,如果體内離胺酸不足,較易有暈眩、貧血、肝機能變差等症狀。所含鐵質,與離胺酸相互作用,可改善貧血、昏沉以及消除疲勞、提高注意力。
涼拌四季豆
4.保護眼睛
紅色四季豆含有多酚花青素,花青素清除自由基的能力為維他命E 的50 倍、維他命C 的20 倍,對于自由基氧化所導緻的眼睛損害有防護作用。
5.幫助瘦身
白色、褐色四季豆,含有許多類黃酮,白腎豆當中含有菜豆素這種減肥成分,能夠減少葡萄糖的吸收,預防脂肪囤積。皂甙類物質能降低脂肪吸收功能,促進脂肪代謝,達到瘦身效果。
(fotolia)
提醒注意,四季豆一定要煮熟再吃,因其含有豆角毒素,會造成紅血球破裂,形成溶血現象,但豆角毒素可經由加熱破壞。
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