其實說到底配方都大同小異,用戚風蛋糕的配方也能做出來,關鍵點還是在蛋白霜的打發,對蛋白霜的判斷以及烘烤溫度,我采用的低溫慢烤,更加穩定一些
By 野生烘焙秋秋
1、玉米油 牛奶要乳化到看不見油珠的狀态,加入低粉畫“Z”字形攪拌,不可過度攪拌,蛋白打發到小尖角狀态
2、打好的蛋白再用蛋抽畫圈攪拌至光滑細膩,加入蛋黃糊,倒入模具8分滿
3、烤箱110度20分鐘,120度5分鐘,140度15分鐘,150度8分鐘,焖2分鐘
4、看着超級舒服啊
5、記得教作業昂
低溫分段式烘烤更容易成功
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