菜園裡一排排綠皮蘿蔔挺拔青秀，茂盛蒼翠，今年的蘿蔔好大哦！今天拔兩棵蘿蔔煮肉吃，香甜，軟溫，讓人胃口大開，忍不住多喝了一碗湯蘿蔔大家都很熟悉吧？菜市場上最常見的就是白色的白蘿蔔和紅黃色的胡蘿蔔，像這種綠色的大蘿蔔大家吃過嗎？

綠皮蘿蔔也叫青蘿蔔，又叫做中國蘿蔔。綠色蘿蔔是一種很古老的本土品種，有着很悠久的種植曆史。早在幾百年前明朝時期種植綠皮蘿蔔就已經大規模推廣了。

綠皮蘿蔔除了根部末尾是白色外，其它部分都是綠色的，包括裡面也是綠色的。綠皮蘿蔔個大，肉質脆爽，汁水多味甜，辣味淡，所以綠皮蘿蔔還是一種可以當水果一樣可生吃的蘿蔔綠皮蘿蔔除了直接生吃，綠皮蘿蔔還可以炒、煮湯、腌制等多種做法。今天就和朋友們分享一下腌綠皮蘿蔔的腌制方法吧！

一、準備食材：綠皮蘿蔔若幹

二、準備調料：鹽、高度白酒、辣椒面、花椒、白糖、生抽醬油、五香粉。

三、制作步驟：

1、将綠皮蘿蔔洗淨，去除根部和須，帶皮切成合适大小的蘿蔔條。（腌綠皮蘿蔔帶皮腌制後吃起來口感會更加爽脆。不要切的太細，因為蘿蔔會縮水）

2、加入适量的鹽進切好的蘿蔔條，讓鹽均勻沾在蘿蔔條上，先腌制3-4個小時，此期間時不時抓一抓蘿蔔條，以擠出多餘水分。（鹽的用量按照一斤綠蘿蔔用40克左右鹽，也可按照個人口味酌情處理）

3、将腌制好的蘿蔔條瀝幹水分，放入篩子、簸箕等拿到太陽底下曬幹。（曬到蘿蔔表面微幹或微皺無水分即可）

4、準備一個幹淨的容器，（盆或者桶）把腌制的蘿蔔條倒進去，加入少量白開水、适量辣椒面、适量生抽醬油、适量五香粉、少量的白糖、适量的花椒擠壓抓拌均勻。

（蘿蔔條之前已經用鹽腌制過了，所以醬油不要加太多。如果之前鹽加多了鹹了，這時候可以多加些糖來中和下鹹味；此外這一步驟加少許白冷開水隻是方面調味料沾到蘿蔔條上，所以不能加過多的水）

5、準備一個鹹菜壇子，将調制好的蘿蔔條裝進去，壓上重物（洗幹淨的石頭），之後撒入适量的高度白酒，蓋上壇蓋（壇蓋最好密封）再放置于陰涼地方腌制一個禮拜左右，方可食用。

（蘿蔔條裡加入高度白酒有助于保存，殺菌消毒，不容易變壞，特别注意制作過程中，不能沾上油脂，不然腌蘿蔔會容易變壞變味）

農家的餐桌上，每天都有一碗腌蘿蔔條。吃一口飯，吃一口魚肉，蔬菜，還要吃一條腌蘿蔔條。酸爽甜脆的腌蘿蔔條，陪伴着我們長大，豐富着我們的一日三餐。素蘿蔔條，臘肉炒蘿蔔條，青豆炒蘿蔔條等都是我們愛吃的美味。不管多大年齡，也不管到了哪裡，我們家裡年年都會腌蘿蔔條，而且是綠皮蘿蔔條。家鄉的綠蘿蔔條，有家的味道，有媽媽的味道，是永遠忘不了的記憶！

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