不粘鍋是金屬材料成型後，内表面塗敷不粘塗層的一種炊具，這些塗層材料具有良好的潤滑性，摩擦系數小，表面張力較小，使其難以粘附物質，所以，食物就不容易粘上去。。世界上第一口不粘鍋誕生在20世紀50年代，不粘鍋由于其散熱性好,清潔方便,食物不易燒焦,少用油量,不粘食物所為廣大消費者喜愛。

不粘鍋常見的塗層材料有兩類：一類是含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又稱特氟龍），特氟龍學名叫做聚四氟乙烯，是一種以四氟乙烯作為單體聚合制得的聚合物。一般呈現半透明白色蠟狀，耐熱耐寒性優良，可在-180~260℃長期使用。

同時這種材料具有抗酸抗堿、抗各種有機溶劑的特點，幾乎不溶于所有溶劑。除了能與熔融的堿金屬起反應外，不受任何物質的侵蝕，即使在氫氟酸、王水、氫氧化鈉中煮沸，也不起任何變化；

另一類是矽氧聚合物，如陶瓷塗層材料，陶瓷塗層，主要成分是二氧化矽。二氧化矽屬于天然的無機産品，用于鍋具内壁，材料的顆粒細軟程度可達到納米級，不會産生有毒物質。相較而言，含氟聚合物的塗層不粘性更好，而陶瓷塗層的耐刮擦性更好。

在不粘鍋走進生活的同時,對其塗層安全性的質疑之聲也從未停息。而這個質疑聲主要是針對特氟龍來的。那麼,不粘鍋在使用中是否存在健康風險，是否有毒還緻癌?如果塗層是安全的，如果塗層被刮花，會不會産生有毒物質呢？

需要說明的是，特氟龍在260°C以下的溫度都比較穩定。我們用普通電磁爐正常炒菜，不粘鍋中心溫度一般都在200℃左右，處于安全範圍内。所以理論上，日常煎炒烹炸溫度都不會高于260℃，也就不會造成塗層分解。因此,不粘鍋塗層并不可怕,

《cctv生活提示》聯合北京化工大學做了相關實驗，首先，研究人員從不粘鍋中刮出少許特氟龍塗層，并将刮出的物質轉移到小容器内，稱好重量。之後使用熱重分析儀，查看一下刮下來的特氟龍塗層的分解溫度。

經過一個小時之後，得到了實驗的結果：特氟龍塗層在溫度達到300℃的時候，就會開始出現分解現象。

研究人員進一步實驗：在特氟龍不粘鍋上倒入食用油，加熱的過程中要同時檢測鍋内溫度。實驗結果發現：

當鍋内溫度約為130℃時，鍋内油溫達到适合烹饪的狀态；

繼續加熱至鍋内溫度200℃時，鍋内食用油已經開始冒煙，已經不再适合烹炸；

當鍋内溫度被加熱到300℃時，油煙已經達到了嗆人的地步，油脂也開始分解有害物質。

這個實驗充分說明了，特氟龍塗層在日常生活使用中的安全性，當然，如果你的不粘鍋持續幹燒，溫度會在短時間内超過400℃，造成鍋具損傷，帶來健康風險。

另外，很多人擔心，在使用特氟龍塗層的時候，會有分子析出，對身體有害。

特氟龍是含氟的高分子聚合物，這些大分子耐酸、耐堿、耐油、耐高溫，根本不會被消化、吸收和富集，而是直接通過糞便排出。其次，不粘器具塗層本身很薄，使用中的脫落量極少，且有相當一部分磨損脫落發生在清洗過程中，因此其帶來的直接健康風險完全可以忽略不計。

對于高分子塗層，主要的可能風險來自材質殘留的或使用中釋放的小分子物質。很多人擔心加熱會讓塗層分解釋放有害物質，比如某些全氟化合物。

綜合多項對不粘鍋聚合物塗層的研究表明，其在高溫下可能釋放微量全氟化合物，但烹饪過程中釋放的可能性并不大。例如分别用鹽水和水煮沸2小時，或者用大豆油加熱到280度也并未發現典型的全氟化合物分解溶出。

總體而言，不粘塗層随着使用次數的增加，釋放的全氟化合物會越來越少，帶有不粘塗層的器具隻要避免高溫幹燒，安全性是有保障的。

其實對特氟龍的質疑主要是來自其生産過程中使用的一種加工助劑全氟辛酸（PFOA）。

全氟辛酸被認為有持續性的生物累積性，能在人體内停留數年甚至半生的時間，對健康和環境造成嚴重的危害。除了用于不粘鍋塗層外，其被廣泛應用于各種消費品中，特别是紡織品的防水層材料和服飾及地毯的防污處理層。

在2011年底，全氟辛酸不再用于不粘鍋塗層生産，隻要是2012年及之後上市的特氟龍塗層炊具，都不會再使用全氟辛酸，所以大家可以放心使用特氟龍塗層的不粘鍋。

那塗層嚴重磨損或者掉了之後，不粘鍋還能使用嗎，最好還是不要，央視也在實驗中回答了這個問題：

在強烈外力作用下，如用尖銳的物品刮劃、研磨等，不粘鍋的塗層有可能會脫落。而一般不粘鍋産品為了保證鍋具快速、均勻地導熱，往往會采用鋁合金作為制作鍋具的原料。塗層脫落後，直接顯露出來的鋁合金部分會接觸到食材，導緻局部高溫， 出現焦煳、油煙、粘鍋、溢鍋等現象。而在過度高溫的情況下，會析出重金屬元素。因此，塗層脫落之後應及時更換鍋具。

那如何維護不粘鍋呢？剛買來的不粘鍋或有塗層的器具不必做特别處理，可以用清水洗一下，使用過程中避免高溫幹燒即可。

其次，聚四氟乙烯硬度、耐磨性差，使用清洗時應盡量避免與堅硬物體接觸，所以不能用金屬鍋鏟、鋼絲球，清洗的時候要使用海綿或軟一點的抹布。

另外，由于塗層為噴塗，可能存在沒有完全覆蓋鍋體金屬的問題。烹饪中過多使用酸性食物，易腐蝕沒有覆蓋到塗層的金屬，造成形變、塗層剝落。烹饪後不要迅速用涼水降溫，避免金屬熱脹冷縮加劇，使得塗層更易脫落。不過現在随着随着材料、工藝的改進，這一缺點已有所改善。所以大家使用的時候還是不需要顧慮這麼多。

此外，不粘塗層的穩定性至少可以保持兩年以上，即使有較多磨損，不是嚴重磨損或者塗層全掉，也并不會有特别的健康風險。

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