農技小背簍在上一篇文章中，已經給大家解答了兩個問題：①為什麼有的土豆在地裡種出來就會“帶綠帽”或“青頭皮”或長芽子的問題？②土豆種植過程中如何有效避免土豆發生表皮發綠發青長芽的問題？

這篇文章呢，農技小背簍在繼續給大家解答以下兩個問題：①收獲後的土豆和買回來的土豆在存放過程中為什麼會出現表皮變綠變青長芽的問題？②我們在平時存放土豆過程中如何才能避免土豆發生表皮變綠變青或發芽的問題？

下一篇文章呢，農技小背簍還會繼續給大家解答以下兩個問題：①表皮已經變綠變青甚至已經長芽的土豆是否真的帶有毒素了？②土豆表皮變青變綠後到底能不能吃？③土豆怎樣吃最妥善安全？

這篇文章呢，農技小背簍下面給大家解答下第二個問題：為什麼土豆存放一段時間後會出現表皮變綠變青的情況？收獲後的土豆或購買回來的土豆如何存放，才能有效避免土豆發生表皮變綠變青的問題？

一、收獲後或買回來的土豆在存放過程中為什麼會出現出現表皮變綠變青的現象？

一般來說，當土豆的地下薯塊在成熟收獲後，一般就會進入到休眠期，如果我們能夠把土豆存放在陰涼、幹燥、通風、避光（黑暗）的環境中，土豆就能長時間的保存而避免它出現變綠變青甚至發芽的情況。

平常我們存放土豆的過程中之所以會出現土豆慢慢地變綠變青甚至發芽的現象，主要與存儲土豆的溫度、濕度、光照環境不當有關，如果我們把土豆存放在溫度較高、濕度較大、能見光較強（或者陽光能直射）的地方，不但土豆的表皮會慢慢的變綠變青，而且土豆還會慢慢的長芽。

但大家要注意的是：溫度較高、濕度較大的存放環境更容易造成土豆發芽，而光照充足（土豆見光）的存儲環境則更有利于土豆表皮的變綠變青。因為溫濕度的環境下會破除土豆的休眠期（土豆發芽可以不需要光照），從而導緻休眠期的土豆過早地複蘇發芽；因為土豆的表皮變綠變青的問題，主要是土豆在見光條件下促使土豆的表皮及下部果肉組織中形成了較多的葉綠素和堿性的龍葵素（注意龍葵素是一種有害的毒素，後面會和大家細說），而葉綠素和龍葵素都是綠色的，所以有光的存儲環境下，特别能夠被陽光長時間照射到的存儲環境條件下，我們平時存放的土豆就會慢慢的出現表皮變綠變青的問題。

二、如何預防我們收獲回來或買回來的土豆在存放期間發生變綠變青或長芽的問題？

要想讓土豆能夠長時間的存放而不變綠、不變青、不發芽，我們就要讓它一直處于休眠期，換句話說就是——把土豆存放低溫（短期保存5-10度、長期保存1-5度，低于5度以下容易造成土豆内部變褐，高于15度以上容易造成土豆發芽或腐爛）、避光（如放在避光的地窖中、用黑色塑料袋裝起來、放在不見光的紙箱内）、幹燥（空氣既不能太潮濕也不能太幹燥，過濕容易滋生病菌腐爛或發芽，過幹容易脫水皺皮）。如果要想土豆更長時間的良好保存，比如大批量的土豆進行冷庫儲存，那麼就需要把土豆存儲的溫度降到1-5度左右、空氣濕度相應的提高到85％-90％左右，而且還要是土豆始終處于黑暗不見光且能夠通風的環境中，如果土豆存在放在空氣濕度較大的環境中還不透風，那麼存放的土豆很快就會出現病菌而腐爛。

在土豆的存放管理上，再給大家補充一句：乙烯這種物質能夠抑制土豆的發芽，如果我們要想避免土豆在存放過程中發芽，可以在存放土豆的地方放一些能夠釋放乙烯氣體的東西，比如說用遮光的黑色塑料袋或紙箱把土豆裝起來以後（預防土豆表皮變綠變青），可以在黑色塑料袋或紙箱内一起放入幾個蘋果、芒果、香蕉、木瓜等這樣的水果（預防土豆發芽），這樣也能很好的抑制土豆在存放過程中出現青綠皮和發芽的現象。

俗話說，重要的問題一定要強調三遍：存放土豆一定要低溫、避光、幹燥、通風！存放土豆一定要低溫、避光、幹燥、通風！存放土豆一定要低溫、避光、幹燥、通風！

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