在中國衆多名茶中，提到鐵觀音，可謂無人不知，無人不曉。曾經很長一段時間，大江南北，無不以喝鐵觀音為榮。但是近幾年，鐵觀音的聲勢一下子就弱了，突然不火了。這種“不火”不是指鐵觀音完全銷聲匿迹，而是說現在大家讨論的都是普洱、老白茶和小罐茶。事實上，在我國北方市場，鐵觀音仍有相當大的影響力。今天，老楊就和大家一起聊聊，鐵觀音是怎麼火起來的，為啥在北方市場最受歡迎，為何又不火了？現在怎麼樣？

鐵觀音是我國傳統名茶，也是屢次上榜中國十大名茶之一的青茶類代表作。在六大茶類中，它是介于紅茶和綠茶之間的半發酵茶，獨具“觀音韻”，清香雅韻，滋味純濃，香氣馥郁持久，素來有“七泡有餘香”之美譽 。

在鐵觀音的輝煌發展史上，有一個劃時代的分水嶺，那就是上世紀90年代。在此之前，鐵觀音以傳統制作工藝為主，重搖青和發酵，結合傳統烘焙工藝，流程十分複雜，如果按照現在的說法來劃分，可以将其歸結為濃香型鐵觀音的範疇，是真正的“綠葉紅鑲邊”。

但還是進入90年代中後期，我國台灣制茶工藝開始不斷影響福建鐵觀音的做法。我們姑且稱之為現代鐵觀音制作工藝，這種工藝一定程度上簡化了傳統工藝的複雜程度，輕發酵、無焙火，制作完成的鐵觀音顔色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正，因而被稱之為清香型鐵觀音。

進入2000年後，清香型鐵觀音開始被廣大消費者所接受，市場行情開始走熱。因此，安溪本地茶農大多改弦更張，抛棄傳統工藝，采用新工藝做法，消青拖酸，制作清香型鐵觀音，推向市場。畢竟，新工藝更簡化，制茶效率更高，省外市場需求更大。就像多年後雷軍說的那句名言一樣，隻要站在風口上，豬都能飛起來。

當時鐵觀音就站在了風口上，好風憑借力，送我上青雲。于是，鐵觀音徹底火遍全國，這一火，就是十年。

鐵觀音之所以能火遍全國，跟徹底打開北方市場緊密相關。《茶經》有雲，茶者，南方之嘉木也。自古以來，茶葉種植生産都在南方地區。現在我國有四大茶區，西南、華南、江南和江北茶區，最靠近北方市場的也就山東日照了。因而，南北飲茶文化和茶品選擇，有較大差異。以前，在北方市場主要以綠茶和花茶為主，尤其是花茶，香氣濃郁，好喝不貴，深受北方消費者喜愛。

采用新工藝制作的清香型鐵觀音，恰恰兼具了綠茶和花茶的大部分特點，比如湯色清澈透亮、幹茶和葉底都似綠茶，更重要的是香氣高揚淡雅，跟花茶相似。所以，一經推出，就得到了北方消費者最大的好評。

相對而言，在南方市場，尤其是本地市場，大多人喝慣了濃香型鐵觀音，喝慣了焙火的鐵觀音，對于輕發酵、無焙火的鐵觀音還是不太接受。再加上烏龍茶種類衆多，除了鐵觀音外，還有武夷岩茶和鳳凰單枞等等，這些茶也都在擠占鐵觀音南方地區的市場。但是，重發酵和焙火的岩茶，在北方市場則難以消化，很多人接受不了。

盛極而衰，似乎是一種規律，大到王朝興替，小到家族榮枯。作為曾經盛極一時的鐵觀音，似乎也逃脫不了這種曆史規律。在火了近10年後，鐵觀音就開始走下坡路了。這裡面有幾點原因值得重視。

一是大規模無序擴張。鐵觀音火了之後，市場需求大增。當地及周邊茶農開始大量開墾荒山、種植茶樹，甚至拔掉其他品種，隻種鐵觀音。産量上去了質量就很難保證，市場混亂，質量參差不齊。

二是化肥農殘重金屬超标問題突出。為了追求産量，大量使用化肥和農藥，造成了農殘超标問題，被曝光後市場美譽度開始下滑。

三是以次充好和香精茶擾亂市場。當看到鐵觀音有利可圖以後，不少人唯利是圖，利用其他茶葉冒充鐵觀音，以次充好，為了突出鐵觀音的香味，不惜添加香精，加劇了鐵觀音的負面信息。

四是網絡低價競争，讓鐵觀音徹底崩盤。在電商時代，茶葉9.9元一斤包郵，或者99元兩斤再送茶具這樣的話術，大多是從鐵觀音賣家口中打出來的。後來的電話短信轟炸等一系列匪夷所思的操作，徹底毀了鐵觀音的品牌形象。

從此鐵觀音一蹶不振，開始走下坡路。現在遇到茶葉時，一聊到鐵觀音，總是有許多負面詞彙蹦出來：香精茶、農殘超标、喝多了傷胃……

雖然說，從2000伊始開始火爆，到2007-2008年沖上雲霄嗎，再到2011年前後下滑，也就10多年的時間，但鐵觀音的大起大落，給了很多茶行業從業者不少啟示，尤其是福建安溪當地的政府、茶商和茶農。很多茶人都開始反思，吸取貪利冒進的經驗教訓，再次回歸到理性生産銷售的步調上來。目前，在我國北方市場，仍然還有大批鐵觀音的擁趸，消費規模很大。在南方本地市場，鐵觀音也具有充足的話語權。

現在，鐵觀音有複蘇的迹象，但是要想恢複從前的榮耀，非一日之功可奏效。茶要經得起時間的考驗，也最不怕時間的考驗，曆經彌新，苦盡甘來，留給鐵觀音的時間還很多，慢慢來，不着急。好茶，從來不怕晚。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!