今天我們就來詳細的了解“她”也見見她廬山真面目。在這之前，我通過好多渠道了解得知，大多數的年輕人都不知道它，也從未見過它，對于張什麼樣怎麼食用一概不知。偶爾間會聽到一些老人說起黑豆，談論它對人體多麼有益。其實黑豆已經存在上千年了，隻是人們不了解黑豆的好處，無人購買。農民自然就不會大面積種植。在走訪中了解到導緻種植戶不認可黑豆的原因在于畝産量太低，而且還要是大面積種植，一是沒有市場，二是投入資源太多，三是收入太低微。

自從媒體報道過中國黑豆出口日本等地之後，人們逐漸了解到黑豆的好處。黑豆的市場也越來越走俏，種植戶也增多了許多，但是黑豆的價格卻是越來越高，這是什麼原因造成的。我就簡單分析分析：1、人們越來越重視健康飲食；2、根據古醫書和一些專家教授研究發現黑的有很多藥用價值和保健價值；3、可能會有一些糧販操作而至。

什麼是黑豆？

黑豆為豆科植物大豆(學名:Glycinemax(L.)merr)的黑色種子。又名橹豆、黑大豆等，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裡面黃色或綠色。黑豆性喜溫暖，耐高溫，生育适溫18~30度，播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏黑發亮者為佳。該品橢圓形或類球形，稍扁，長6—12mm，直徑5—9mm。表面黑色或灰黑色，光滑或有鄒紋，具光澤，一側有淡黃白色長橢圓形種臍。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃綠色或淡黃色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣味，有豆中之王的美稱。黑豆防老抗衰，藥食俱佳。是因它色黑形小、在古代豬馬的精飼料之故，與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。

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黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、钼、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健佳品。

黑豆的養生及藥用價值。

研究提示，黑豆中蛋白質含量高達36%-40%，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特别是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，隻含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特别是對高血壓、心髒病等患者有益。

黑豆中蛋白質的含量是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍多，牛奶的12倍，不但蛋白質含量高，而且質量好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富并接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易于消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不能被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對于動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體内起着維持細胞内外滲透壓和酸堿平衡的作用，可以排除人體多餘的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。钼可抑制強緻癌物亞硝胺在人體内合成。研究表明，黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。在豆皮和豆渣中含有纖維素、半纖維素等物質，具有預防便秘和增強胃腸功能作用。黑豆的血糖生成指數很低，隻有18，而國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。

在長期的農耕社會中，人們發現，牲畜食用黑豆後，體壯、有力、抗病能力強，所以，以前黑豆主要被用作牲畜飼料，其實這是黑豆的内在營養和保健功效所決定的。那時人們崇尚白色食品，隻有貧者和食不果腹的人才無奈食用黑。但醫者和養生者卻發現并總結出黑豆的醫療保健作用。

黑豆性平、味甘；歸脾、腎經；具有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；用于水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、産後風疼、口噤、癰腫瘡毒，可解藥毒，制風熱而止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。

黑豆是一種有效的補腎品，根據中醫理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。黑豆對健康雖有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。建議黑豆做豆漿食用，會補充體内所需的微量元素

黑豆對年輕女性來說，還有美容養顔的功效！因為黑豆含有豐富的維生素B族和E族，維生素E含量比肉類高5到7倍。維生素E是一種種相當重要的保持青春健美的物質，是一種抗氧化劑，能清楚内的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顔美容、保持青春的目的。古代藥典上曾記載黑豆可駐顔，明目，烏發，使皮膚變白變嫩！

黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體内自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顔美容，增加胃腸蠕動，黑豆中粗纖維含量高達4%,常食黑豆可提供食物粗纖維，促進消化，防止便秘發生。

唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顔色，變白不老。」明代李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。

最新的研究也證實，黑豆的确具有降血脂、抗氧化、養顔美容的效果。降血脂，預防心血管疾病， 黑豆含有15%的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降低血脂。

然而，黑豆在清洗過程中需要特别注意。黑豆屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導緻它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植黑豆的過程中，要經常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附着在黑豆粗糙的表面上，如果清洗不幹淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把黑豆洗幹淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗幹淨的黑豆也不要馬上吃，最好再用殘潔清浸泡5分鐘。殘潔清可以殺滅黑豆表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈堿性，可促進呈酸性的農藥降解。洗黑豆時，千萬注意不要把黑豆蒂摘掉，去蒂的黑豆若放在水中浸泡，殘留的農藥會随水進入果實内部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡黑豆，這些物質很難清洗幹淨，容易殘留在果實中，造成二次污染

注意事項

一般人群均可食用

1．适宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用；适宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用；适宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸軟、白帶頻多、産後中風、四肢麻痹者食用。

2．小兒不宜多食。

3．黑大豆炒熟後，熱性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆葉可治血淋，種皮養血疏風。

4．《本草經集注》記載有：“黑豆惡五參、龍膽”。

黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。

消費者選購黑豆注意事項

黑豆綠心黑皮的營養價值最高，必須選擇當年豆。

市場上的黑豆存在以下幾種情況：

一，用黃芯黑皮的黑豆、或者一種黑皮綠心的芸豆冒充，還有一種是安徽地區種植的，豆粒非常大。二，存在上色的問題，有一些客戶從市場買，回去放水裡就嘩嘩掉色。

三，陳豆子太多了，這個很難分辨，尤其陳豆子一抛光，更看不出來。

介紹到這裡，我相信各位對黑豆已有了解。由于黑豆的各種功效以及消費者的認可，黑豆的産量遠遠滿足不了供需量，就造成了黑豆的價格越來越高的原因所在。

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