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有無菌蛋嗎

生活更新时间:2024-11-22 09:37:18

說到生雞蛋，喜歡吃日料的朋友們一定不陌生。這些宣稱是“無菌蛋”的生雞蛋真的沒有細菌嗎？真的可以生吃嗎？

有無菌蛋嗎（風很大的無菌蛋）1

日本料理中最喜歡用的無菌蛋，可以生吃，還可以用做蘸料,有些人甚至直接将雞蛋打入牛奶中飲用。那麼，“無菌蛋”是否真的無菌呢？

有醫生說，無菌蛋隻是最大程度降低雞蛋污染沙門氏菌的風險，但并不絕對。

廣東省第二中醫院主任中醫師李典鴻：

無菌蛋首先要保證它的質量這是最關鍵

如果不衛生會産生腸道的一些疾病

腹痛腹瀉一般是細菌感染

中山大學公共衛生學院營養系教授蔣卓勤：

我們盡管看到雞蛋的外殼好像是硬的

其實裡面很多小孔和外界相通的

所以一些細菌病毒可以通過小孔進到裡面去

從養殖生蛋出來

經過加工處理

減少污染應該可以好一點點但是不能絕對

有無菌蛋嗎（風很大的無菌蛋）2

這些号稱“無菌”的雞蛋，外形雖然與普通雞蛋相差無幾，價格卻比普通雞蛋貴了好幾倍。最近溫州市食品藥品檢驗科學研究院食品化妝品檢驗中心，對無菌蛋、盒裝雞蛋、散裝雞蛋進行了檢測。發現蛋液内菌落總數、大腸菌群均低于檢出限，均未檢出沙門氏菌；無菌蛋和盒裝雞蛋外殼上的菌落總數、大腸菌群低于檢出限，隻有散裝雞蛋蛋殼菌落總數較高。也就是說，光從蛋液來看，無菌蛋和普通雞蛋的差别并不太大。

有無菌蛋嗎（風很大的無菌蛋）3

生食無菌蛋不如熟吃普通蛋

那麼“無菌蛋”可以真的生吃嗎？營養學家給出這樣的建議。

中山大學公共衛生學院營養系教授蔣卓勤：

生雞蛋裡面

有一個抗生物素蛋白

抑制一種B族維生素生物素的吸收和利用

如果吃生雞蛋可能導緻人的生物素缺乏

所以我們不主張生吃

如果生吃不建議，那麼口感好，很受歡迎的溏心蛋，又是否建議食用呢？

中山大學公共衛生學院營養系教授蔣卓勤：

蛋清凝固了

蛋黃還沒有完全加熱徹底

蛋黃營養最高

也是細菌最容易生長繁殖的地方

所以溏心蛋也不太建議

因為怕它殺毒不幹淨

就營養價值而言，生吃雞蛋的蛋白質吸收率為55%左右，而煮熟之後再吃的蛋白質吸收率有91%以上，從營養角度和食品安全角度來看的話，還是建議食用熟雞蛋。

來源：廣東廣播電視台今日最新聞

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