帶魚又叫刀魚、裙帶、牙帶魚等，廣泛分布于印度洋、太平洋沿岸。帶魚和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海産。帶魚無論是紅燒、糖醋、幹煎、炖或煮都是美味可口的，因此在日常餐桌上很受歡迎。

近日，廣東珠海一位女士在烹饪帶魚時，魚肉不僅“咯吱咯吱”作響，而且進了油鍋之後，更是或打卷、或炸裂，場面那真叫熱鬧。為什麼進了油鍋的帶魚會“瘋了呢”，下面我們一起來探探究竟。

相關專家分析，帶魚之所以在油炸之後出現爆裂“開花”的情況，是由于浸泡了非法添加物甲醛。更可恨的是，這些帶魚拿去檢測甲醛是檢測不出來的，因為帶魚浸泡後在魚的甲醛要麼已揮發，要麼是與魚肉裡的蛋白質結合起來了。

為什麼要用甲醛浸泡帶魚？

甲醛是一種無色，有強烈刺激性氣味的氣體。35%~40％的甲醛水溶液叫福爾馬林。它有強烈的殺菌防腐的功能，故可用來浸制生物标本。

甲醛非法添加到帶魚等水産品中能延長産品的保質期，還能使它色澤鮮亮，更富彈性。但甲醛是非法添加物，屬于國家二級有毒物質，嚴禁在食品中添加。

那麼，甲醛帶魚該怎樣鑒别呢？除了上述特點之外，加了甲醛的帶魚要比一般帶魚硬、不能打彎兒，正常帶魚肉是可以摁出指印的，能把魚鱗搓掉的，加了甲醛的帶魚肉特别厚實，有彈性，還有一種刺鼻的味道！

這些食品要謹防甲醛浸泡

平時我們都說家裡的裝修容易有甲醛隐患，其實不少食物中也會被非法使用甲醛浸泡。為了防腐和增加重量，鱿魚、牛百葉、鴨腸等水發食品和水産品，最容易成為不法商販的添加對象，用甲醛處理的水發産品能使重量翻倍，從而獲利更多。

除了水産品，豆腐、粉條、娃娃菜、泡椒鳳爪、香菇等常見食品中，也可能添加了甲醛。

甲醛對人體有什麼健康危害？

甲醛是工業中常用的防腐劑，對皮膚黏膜有刺激作用，還可能引發中毒或導緻白血病等腫瘤的發生，嚴重威脅身體健康。根據農業農村部關于無公害食品和水發産品的相關規定，甲醛的含量不能超過每公斤10毫克，如果超過這個含量，就說明人為添加了甲醛。

防患于未然：一看二摸三聞

看到這麼多食物都有添加甲醛的可能，安安心裡也是有點慌，但是别擔心！謹記以下4點，幫您挑選健康食材！

買：正規場所購買食材，防患于未然。

看：甲醛浸泡過的食物與正常形态有區别。

摸：甲醛浸泡過的食物容易沒彈性、發硬。

聞：甲醛浸泡過的食物會有刺鼻的味道。

安安的4個訣竅您都記住了嗎？

資料來源：

1.《警惕！買到這樣的帶魚千萬别吃，緻癌！》，健康傳媒

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