最近去菜場買菜，海鮮攤檔裡最多也是最暢銷的就是梭子蟹，各種檔次的梭子蟹分門别類養在大盆裡以供挑選，周圍圍滿了人，人氣相當高，甯波人喜歡吃活蹦亂跳的生猛海鮮。死的蟹價格就會一落千丈。其它的魚類海鮮比如鲳魚、鳗魚、蝦、小黃魚，隻能靠邊占了不起眼的位置，而且價格也直線下降。我前一天買了梭子蟹，想想第二天總該換一下口味了，看見當天的鲳魚個頭不算大，但是很新鮮，問了價格28元一斤，要知道鲳魚份量輕，這已經是很便宜的價格了，于是買了幾條回家。
每條二兩重的鲳魚，我就拿它來做幹煎吧，吃起來會特别香，也是我家老公最愛吃的一種做法，煎好了蘸點椒鹽，是最好的下酒菜。
煎鲳魚很多人怕會破皮，會煎碎，因為魚肉嫩，一不小心就會煎碎，這很正常，可可有個好辦法，就是先腌制入味，然後讓它自然晾幹，晾幹的時間需要4個小時以上，肉質才會緊緻，才不容易煎碎，而且味道都腌入味了，吃起來非常香哦，這道幹煎鲳魚，冷吃熱吃都沒問題，上午腌好了，晚上吃是最佳的風味。有興趣的朋友也可以跟着我試試，保證你做過一次，下次還想吃。
[椒鹽幹煎鲳魚]
主料：鲳魚4條400克
輔料：油100克（實際用得不多）鹽2小勺，料酒20克，姜2片，椒鹽粉适量
步驟：1、做椒鹽鲳魚的魚不用太大，太大肉厚不易腌透，不易入味，也不易炸酥，如果是大鲳魚，那就需要切片再腌制，這個可以整條炸。
2、打理幹淨魚肚和肚腮，看得出來這鲳魚還是很新鮮的，這是海邊人的福氣。在鲳魚兩面都抹上一層薄薄的鹽，再淋上一大勺料酒
3、灑上一些姜絲，腌制30分鐘後，放在網籃裡晾幹4小時，這一步很重要，晾幹的魚，肉質緊實，炸起來口感好，魚肉也不易散。
4、用了油炸小鍋，倒大約2厘米深的油，鍋小一點，用的油就會相對少一點。放入晾幹的魚，一面煎至金黃再翻面煎，火小一點，炸得酥一點比較好吃。
5、一條炸好了，再炸另一條，鍋小，我就一條一條炸，吃椒鹽魚，熱吃冷吃都很好吃。
6、在盤子的邊上灑一些椒鹽，蘸食更好味。最後再灑點蔥花增香添色，不加也沒關系。
好吃的椒鹽炸鲳魚，實在太香了，我自己都流口水。
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