韭菜屬于種植一次就可以連續收獲多年的“懶人菜”，除了規模化的棚室及露天商品生産外，在農村房前屋後以及城市陽台上也常有小面積栽培。在環境适應性方面，韭菜耐熱、抗寒能力都很強，因此在南北各地都有廣泛栽培。韭菜雖然管理起來較為省心，但是要實現優質高産，仍需要解決一些常見的生産問題，其中比較典型的就是韭菜黃葉、幹尖。

導緻韭菜黃葉、幹尖的原因，大緻分為以下5種情況：

原因：新種植地塊上的韭菜或者早春茬的頭刀韭菜，往往都長得較為粗壯、葉片寬厚，商品性好而且較少發生黃葉、幹尖，但是連續收獲幾茬之後，不但假莖開始變細、葉片開始變窄，黃葉、幹尖狀況也開始變得越來越明顯，其中原因就跟肥料供應有關。

韭菜屬于多年生宿根性蔬菜，播種或移栽後往往要連續收獲數年，而且在同一年内也常常要收割3茬以上。宿根性且栽培較為密集的特點造成韭菜不能像其他蔬菜那樣，每種植一茬就可以在翻地的時候施一次充足的底肥，因此韭菜地裡的底肥會随着栽培時間的延長而逐漸減少，而僅靠追肥一般隻能補充韭菜所需的氮磷鉀三種大量元素，而很難像底肥中的有機肥那樣，能提供生長所需的17種營養元素，因此就容易因養分供應不足或供應不均衡而造成幹尖或黃葉。

解決辦法：在韭菜播種或定植前，底肥中的有機肥必須施足，用量應為番茄、黃瓜等蔬菜用量的1.5-2倍，即每畝地的用量應介于8000-10000kg。在追肥方面，在韭菜收割完後的2-3天要及時追施三元複合肥，如果是用草木灰的話，可以在收獲完後立即撒施，同時在新葉長出後要通過噴施葉面肥來補充中微量元素。

原因：當前韭菜生産的主要形式仍是土壤栽培，土壤的質地和性質直接影響着韭菜根系對養分的吸收和儲藏能力，如果因為土壤結構不适于根系的生長和生理功能發揮，就會影響地上部分的營養供應水平，并造成幹尖或黃葉。

同其它作物的生産一樣，韭菜在肥料的供給上也存在過度依賴化肥的問題，而當前市面上大多數的化肥都是生理酸性肥料，也就是說在施用到土壤中後會造成土壤的酸性逐漸增強，這也是現在大田和蔬菜田土壤酸化日益嚴重并影響作物生長和産量的重要原因。

這個道理并不難理解，以硫酸鉀為例，在施用到土壤中後，硫酸鉀溶解到土壤溶液裡面後，一部分變為硫酸根離子，另一部分變為鉀離子，這兩種物質都可以被韭菜吸收利用，但是韭菜吸收鉀離子的量更大，而根系每吸收一個鉀離子就會往土壤裡面釋放一個氫離子，而氫離子量越大，酸性就越強（也可以不太準确的理解成根系釋放出來的氫離子與硫酸根形成了硫酸）。

解決辦法：首先是選擇生理中性的化肥，比如碳酸氫铵等，不過市面上現在的生理中性肥料不多；其次是在基肥或追肥中适量增施生物菌肥，生物菌肥不但可以刺激根系生長，提高對養分的吸收能力，而且可以把土壤中原本難以吸收的養分釋放出來，變為可利用的有效态養分，這樣就可以減少對化肥的依賴，并降低土壤酸化程度。

原因：韭菜雖然能耐受30℃以上的高溫、也能在-30℃左右的低溫下安全越冬，但是就商品生産來說，适宜韭菜優質生産的溫度範圍介于12-22℃之間，如果溫度過低或過高并持續較長時間，就容易導緻對水分、養分的吸收、運輸、轉化等功能出現障礙，并表現為而幹尖或黃葉。

具體來說，在高溫條件下，葉片的蒸騰作用強度變大，水分散失較快，這時候如果根系的供水能力跟不上，就會造成葉片本身儲藏的水分的散失，就容易導緻葉片的韌性和彈性變差，時間持續較長或者空氣較為幹燥，葉片失水遲遲不到有效補充，就會表現為幹尖或黃葉。

韭菜的地下部分雖然耐低溫，但是如果長時間處在低于10℃的低溫條件下，韭菜的葉片也會出現冷害，尤其是棚室栽培環境中的韭菜葉片更為柔嫩，含水量高，就更容易出現障害，并最早表現為葉色變黃、變淡，嚴重時就會表現為尖部幹枯。

解決辦法：在整個生長期，應盡可能把環境溫度控制在10-25℃之間，露天條件下可采取的主要方式是遮陽降溫。在設施條件下則可以通過加強通風、搭蓋遮陽網、收放保溫被來降低溫度；保溫增溫可采取的措施包括增強棚室密閉性、在棚室内架設熱風爐等。

原因分析：韭菜本身對幹旱和淹水都有一定的耐受能力，但是持續幹旱會造成根系吸收的水分無法彌補葉片蒸騰作用揮發掉的水分，短期内葉片會表現為萎蔫失水，但是持續時間一長，葉片中的細胞就會因為脫水而失去生理功能，這時葉片的萎蔫就無法恢複，也就是造成了永久萎蔫，具體表現為葉片變黃失綠和尖部幹枯。

另外韭菜在長期淹水的環境下，根系會因為得不到充足的氧氣供應而造成吸收和運輸功能降低，久而久之，上部的葉片就會因為生理性缺水、礦物營養供應不足、生長素供應水平降低而造成葉片生理功能紊亂，并表現為葉片變黃、葉尖幹枯。

解決辦法：在栽培選址的時候要選擇排灌方便，通風良好的地塊，在水分的管理上要确保整個生長期的土壤濕度維持在75-90%之間，灌水過多時要及時通風排濕，或通過行間撒草木灰或劃鋤等方式來降低土壤濕度。

原因分析：韭菜雖然種植一次可以連續收獲多年，但是随着栽培年限和收割茬次的增加，受跳根、分蘖和底肥消耗量逐漸加大但不能及時充足補充的影響，韭菜假莖會逐漸變細、葉片逐漸變窄，根系的吸收能力逐漸變差，對不良生長環境的适應性也逐漸降低，這也是造成韭菜葉片發黃和葉尖變幹的重要原因。

解決辦法：做商品生産的韭菜要根據韭菜的生長狀況來适時換根重栽或重播，一般來說，肥水管理比較适宜的地塊，可每三年左右更換一次，而肥水管理不當的地塊則應每兩年重播或重栽一次，并在整地時施足以有機肥為主的底肥。這一點不僅對避免黃葉、幹尖很重要，對産出粗壯、油綠商品性上乘的韭菜也同樣具有重要意義。

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