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蘑菇可以和什麼蔬菜搭配

生活 更新时间:2024-12-05 03:41:10

蠶豆是人類栽培史中最古老的食用豆類作物之一。古人雲,“清明見莢,立夏好吃”說的就是蠶豆,初夏之計,蠶豆正是鮮嫩的時候。在中國的南方江浙滬一帶,每當蠶豆上市的季節,總要吃上幾次,一盤油焖蠶豆是很多人牽挂的美食。剛上市的蠶豆,又鮮又嫩,可以連着嫩皮一起吃。随着蠶豆的成熟度越來越高,嫩皮變得越來越老,就要剝掉皮再烹調,否則就會影響口感。

蘑菇可以和什麼蔬菜搭配(立夏過後這菜正鮮)1

蠶豆中營養豐富,蛋白質含量高,是食用豆類中僅次于大豆的高蛋白作物,被認為是植物蛋白的重要來源。蠶豆中含有豐富的膽石堿,有增強記憶力的健腦作用,因此腦力工作者或是老人小孩可以适當多吃一些。另外蠶豆也是補鈣的不錯食材。值得一提的是蠶豆中澱粉含量高,脂肪含量較低,不飽和脂肪酸占比很高,含有多種礦物質,與大豆高蛋白、富脂肪的特點相比,蠶豆算得上是一種高蛋白、低脂肪、富澱粉的食物。

蘑菇可以和什麼蔬菜搭配(立夏過後這菜正鮮)2

蠶豆是一種非常貼近節氣的食物,立夏前後最适合食用,其賞味期短,一旦錯過就要等到明年。想要吃到鮮嫩的蠶豆還需要一些耐心,去掉外殼以後,裡面還有一層小殼,需要把這層殼也去掉,做出來的菜,才會特别的鮮香爽口。今天跟大家分享一道非常好吃的蘑菇炒鮮蠶豆,新鮮的蠶豆中,加入鮮嫩的蘑菇,眉毛都要鮮掉了,趁着蠶豆還嫩,大家不妨也試試吧~

---蘑菇炒鮮蠶豆---

【食材】蠶豆200克,白蘑菇5-6朵,五花肉1小塊,腌菜少許(沒有可以不放),小米辣1個,生抽1勺,食鹽少許,白糖少許,食用油适量

【具體做法】

第一步、食材的處理

首先将蠶豆去皮剝出蠶豆米,将蠶豆米在清水中洗2遍,然後将豆米中多餘的水分瀝幹備用。

将白蘑菇清洗幹淨,去掉根部,切成片狀。小米辣切成小圈圈。盛入盤中待用。

蘑菇可以和什麼蔬菜搭配(立夏過後這菜正鮮)3

将五花肉首先清洗一下,然後在案闆上切成比較小的塊。炒這道菜的時候我們不要選擇純瘦肉,而是要用肥瘦相間的五花肉,這樣炒出來的蠶豆才香。

蘑菇可以和什麼蔬菜搭配(立夏過後這菜正鮮)4

第二步、開始炒菜

鍋中淋入适量的食用油,油溫7成熱,下入我們切好的五花肉,用鏟子煸炒,将五花肉裡邊的油脂炒出來,炒出豬油的香味,這道菜才能更香。

蘑菇可以和什麼蔬菜搭配(立夏過後這菜正鮮)5

下入蘑菇片,簡單翻炒一下,然後将蠶豆下入鍋中,保持大火,将蠶豆炒至斷生。加入腌菜和小米辣,淋入一小勺生抽,翻炒至入味,最後加入少許食鹽調味,少許白糖提鮮,翻炒均勻就可以出鍋了。

蘑菇可以和什麼蔬菜搭配(立夏過後這菜正鮮)6

這道做法簡單,卻鮮味十足的蘑菇炒鮮蠶豆就做好了。蠶豆的新鮮,蘑菇的鮮嫩,加上腌菜來提味,味道清新卻也是滋味十足。正是這個季節不可錯過的美味。趁着蠶豆還嫩,大家也趕快嘗起來吧,否則錯過就要等明年了。

蘑菇可以和什麼蔬菜搭配(立夏過後這菜正鮮)7

【小茉莉有話說】

1、在炒這道菜時盡量多放一些油,因為蠶豆表面比較幹,蘑菇也比較吸油,如果油放得少了容易糊鍋,并且影響口感和味道,這也是我們為什麼選擇用肥瘦相間的五花肉而不用瘦肉來炒的原因。

2、在制作的過程中不要加入過多的調味料,簡單的生抽,食鹽就可以了,否則會掩蓋住蠶豆和蘑菇食材本身的鮮味。另外由于我們加入了腌菜,本身就有鹹味,因此食鹽的用量一定要控制好。

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