異形蛋

雞蛋是我們最為常見，也是性價比非常高的一種營養食品，與消費者的健康關系密切，蛋品安全已成為當今影響廣泛而深遠的社會問題。優質的蛋殼質量和良好的蛋内部品質是食品安全的重要組成部分。

雞蛋的形态變化不但對鮮蛋商品性能産生影響，直接影響蛋雞的生産效益，而且異常蛋的産生原因很複雜，因而在養雞生産中分析産生異常蛋的原因，對蛋雞的養殖與鮮蛋的生産至關重要。

1.玻璃殼蛋

玻璃殼蛋又稱透明蛋，這種蛋的一端比正常蛋粗糙且薄，蛋殼的正常部分與玻璃樣部分界限清晰。通常發生在28-35周齡的雞群。主要是因為滑液囊支原體感染生殖系統，預防接種能夠控制該病風險。

2.暗斑蛋

暗斑蛋又稱水印蛋，是一種蛋殼表面帶有水印狀斑點的雞蛋，LED光源下照射暗斑會顯示半透明色、大小不一、形狀各異，在剛産出的雞蛋中出現幾率很小，但随着貯藏時間的延長，暗斑會在部分雞蛋殼上出現并逐漸增多擴大。暗斑蛋廣泛存在與白殼、粉殼、褐殼和綠殼等不同顔色的蛋雞群體中。暗斑蛋的蛋殼厚度沒有改變，但是含水量增加了1倍。

導緻暗斑蛋産生的原因有：日糧黴菌毒素超标、微量元素缺乏（錳、銅、鈣、鎂）、氨基酸不平衡、微量元素及油脂氧化等；品種遺傳因素的影響；蛋雞因為環境、藥物、溫度等産生應激。

3.蛋中蛋

一個完全成型的蛋包裹在另外一個蛋中，這種現象在年輕雞群中偶發。一個已經成形的蛋在輸卵管内停留時間太長，可能與應激或異常排卵有關。成形的蛋被輸卵管逆向蠕動到達漏鬥部一端，接下來與新排出的蛋黃一起重新包裹蛋清、殼膜和蛋殼。有時機體也會把這個蛋當作新蛋黃依次包裹形成沒有蛋黃的外層蛋。為了避免這種情況的發生，應減少應激，确保雞在産蛋時平和安靜。

4.無殼蛋/軟殼蛋/薄殼蛋

無殼蛋和軟殼蛋的發生概率占到總産蛋量的0.5%-6%，多發于年輕母雞的産蛋初期。軟殼蛋的發生是因為蛋黃從卵巢中快速釋放，在殼形成之前過早從輸卵管排出，輸卵管無法控制這一過程。薄殼蛋蛋殼厚度較正常蛋薄，在運輸銷售過程中容易破殼。造成無殼蛋、軟殼蛋、薄殼蛋的原因有：日糧鈣含量不足、鈣磷比例失調、環境應激、蛋雞缺鋅、疾病等。

5.血殼蛋

血殼蛋蛋殼表面帶有血迹，主要有兩種類型:一是在蛋産出的過程中，因産道壁被強烈擠壓，造成出血，使蛋殼膠護膜外留有片狀或帶狀血迹，其發生原因是因蛋體過大或産道狹窄所緻；二是在蛋殼形成後，因蛋殼腺粘膜呈彌漫性出血，使蛋殼骨質表面附着上血迹，後被形成的蛋殼膠護膜包裹，而呈暗紅色細小血點。形成的原因：小母雞體重超标、日糧能量過高、雞體蛋殼腺出血等。

6.沙殼蛋

蛋殼摸上去像砂紙一樣粗糙不平。是由于子宮分泌物的鈣質未得到酸化，而以顆粒狀沉積于蛋表。一是蛋雞缺鋅使碳酸酐酶活性降低；二是日糧鈣過量而磷不足，蛋殼上沉積白粉狀物，使蛋殼兩端粗糙如沙；三是由于傳染性支氣管炎導緻輸卵管粘膜脫落，子宮部上皮細胞遭到破壞；四是蛋雞遭受應激（缺水），使雞蛋在蛋雞體内停留時間過長；五是光照強度的改變；六是蛋雞日齡過大，也會造成沙皮蛋的增加。

7.裂紋蛋

蛋殼最外層的膠護膜完整，而骨質層表面可見明顯裂紋，但是蛋液不會外漏滲出的雞蛋。産生裂紋蛋的原因有：有效磷的缺乏、黴菌毒素超标、傳染性支氣管炎（IB）疾病、籠具的坡度（集蛋帶速度）、蛋雞的日齡、日糧或飲水鹽分過高等。

8.皺紋蛋

蛋殼有褶皺的畸形蛋。其發生的原因是因為缺銅，使形成蛋殼腺膠原蛋白的膠聯減少，而使蛋殼腺缺乏完整性、均勻性，在鈣化過程中導緻蛋殼形成褶皺；傳支後遺症、應激、養殖的密度、蛋殼腺缺陷等也會産生皺紋蛋。

9.血斑蛋

血斑蛋的血斑常出現于蛋黃中，是排卵時卵巢破裂，血塊随卵子下降，被蛋白包圍所緻。發生的原因有：日糧中維生素K缺乏，或維生素K類似物過量、膽堿不足、赭曲黴毒素過高、雞群遭受應激等。

10.畸形蛋

正常蛋殼應當光滑、有光澤和堅硬。蛋殼發軟、發暗、粗糙、肋狀痕或變形都屬于畸形蛋。形成原因包括雞隻的産蛋條件、疾病（嚴重的病毒病）、遺傳缺陷、飼料、應激或蛋殼形成關鍵時期被打擾。

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