我們的日常飲食離不開蔬菜水果
蔬菜水果不僅好吃
還蘊含着各種豐富的營養元素
但是你知道具體哪種
蔬果的營養價值最高嗎？
今天，小編就來為大家分析一下
今後大家再去菜市場時
心裡就有底了
維生素
新鮮的蔬菜中都含有豐富的維生素，是膳食中胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素的重要來源。
就維生素C而言，一般新鮮蔬菜，如青柿椒、菜花、苦瓜等均含有豐富的維生素C，随着存放時間的延長，維生素C含量逐漸下降。炒素菜時，在鍋中加些醋，有助于保護維生素C。下面一起來看一下，維生素C含量最高的十種蔬菜。
再說說胡蘿蔔素，各種綠葉蔬菜和深黃色蔬菜如胡蘿蔔、黃色倭瓜、黃花菜等都含有豐富的胡蘿蔔素，相對來說，白色蔬菜，如菜花、白蘿蔔含胡蘿蔔素則很低。
胡蘿蔔素可以在體内轉化成維生素A，由于維生素A是脂溶性維生素，建議烹饪此類蔬菜時，可以适當加些油，或和富含油脂的其他食物一同進食。
下面一起來看一下，胡蘿蔔素含量最高的十種蔬菜。
鉀
蔬菜水果也是人體無機鹽的重要來源，特别是磷、鉀、鎂、鐵、銅、碘等，對于維持人體重要的生理功能起着至關重要的作用。
相對來說，綠葉蔬菜比瓜類蔬菜含有更多的礦物質。在各種礦物質中，鉀對于人體非常重要，一起來看一下，鉀含量最高的十種蔬菜。（注：腎功能異常者，以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者，飲食應遵醫囑，以防高鉀血症的發生。）
膳食纖維
蔬菜中還含有各種各樣的膳食纖維，在體内促進糞便排出，減少膽固醇的吸收，維護身體健康并預防動脈粥樣硬化。對于成人，膳食纖維的推薦攝入量為25-30克/天，日常應注意補充富含膳食纖維的食物，以達到推薦攝入量。
如何吃綠葉蔬菜更健康呢？
1.合适的量
每天吃夠200克以上的深綠色葉菜。
2.合适的烹饪方式
宜清淡、少油少鹽。可以生吃的蔬菜盡量選擇生吃，要烹調的話就盡量選擇清淡的烹饪方式。特别注意吃火鍋時候，蔬菜特别能粘油，這種方式吃蔬菜，會吃進入大量的油，熱量攝入就超标了。
3.保持蔬菜新鮮，避免久存，以防維生素損失。
4.蔬菜要先洗後切，切後即炒。若将菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。
來源 / 上海社區發布
編輯 / 孫超慧
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