做法步驟

1、大米提前冷水浸泡2小時。浸泡的時間不能過短也不要太久，浸泡時間太短大米裡的水分不足，時間太久大米會被浸泡的太軟就不好吃了！

2、做煲仔飯十分關鍵的一步就是掌握好水量。如果水太少，米飯吃起來感覺夾生，水太多米飯則軟塌塌的沒有嚼勁。浸泡後的大米，水量是手指的高度。就是手指平行放在大米上，水與手指平行即可。蓋上砂鍋的蓋子，放入火上開始焖，火要非常小。

3、臘腸切片，我用的是川味臘腸，大家也可以根據自己的喜好選擇廣味香腸或是川味的。

4、準備些青菜，青菜可以根據自己的喜好來定，青菜清洗幹淨後放開水裡燙軟即可撈出。燙青菜的時候開水裡加1勺鹽和1勺植物油，讓青菜的味道好一點。或者是把青菜清炒一下也可以的。

5、砂鍋放在火上，不要離開，注意砂鍋裡的動靜，最開始會聽到砂鍋裡噗嗤噗嗤的聲音然後就會聞到米飯的香味。等聽不到噗嗤噗呲的聲音的時候關火，打開蓋子，在米飯上用筷子插4個小洞，分别在小洞裡倒入少許植物油，然後再沿着鍋邊到一圈植物油。如果不倒油，米飯很容易糊底。油也不要太多，太多了比較膩。

6、然後把香腸鋪在米飯上，蓋上蓋子，繼續小火焖8分鐘左右。火小到不會自動熄滅的程度就可以。這個時候仔細聽聽，砂鍋裡會發出很細微的呲呲啪啪的聲音，這是鍋巴在形成的聲音。

7、用生抽3勺、耗油1勺、鮑魚汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺調制一碗料汁。辣椒油的用量可以根據自己的喜好來酌情增減。

8、焖好的米飯，擺上青菜和切開的小番茄，在澆上料汁，别提多香了！我加了幾個切開的辣椒純屬裝飾用。大家可以不用加的。小番茄卻是很提味的！

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小貼士

關注公關注公衆号【杜鵑花美食】即可訂閱我每天為大家精心編輯的美食菜譜及瘦身心得哦！我将會在這裡給大家分享我邊吃邊瘦的美麗秘籍哦！愛吃的我，體重隻保持在85斤左右，所以隻要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦！

心情故事

我就特備喜歡吃煲仔飯，那種黃澄澄香脆脆的鍋巴，還有香氣濃郁軟硬适中的大米飯嚼起來特别香，每次吃煲仔飯的時候都覺得特别滿足的幸福感。最初，也做砸過幾次煲仔飯，把砂鍋底都燒的黑乎乎的，洗都洗不掉。後來做的多了，慢慢掌握了經驗，做的砂鍋煲仔飯越來越香，鍋巴也特備脆。有時候就用砂鍋焖白米飯就着炒菜吃也覺得米飯特别香！關于做煲仔飯的敲門和細節，我會詳細寫在下面的菜譜中。 在多啰嗦幾句，我家做煲仔飯用的就是幾十塊錢的砂鍋。這種淺口的砂鍋特别适合用來做煲仔飯！新砂鍋買回來以後先煮一鍋大米粥，大米粥狠熬一會。讓食物滲透入砂鍋裡。砂鍋在使用過程中最忌諱乎冷忽熱，這樣很容易導緻砂鍋開裂！裝滿滾燙食物的砂鍋從火上端下來不要馬上放在冰涼的地上，要用一個木制隔熱墊墊一下。使用完以後，也要等到砂鍋自然變涼以後再放水裡清洗。如果不小心燒糊了底，在砂鍋裡注滿清水浸泡一天後用鋼絲球刷洗就幹淨了！

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