華盛頓州立大學一項為期18個月的研究表明，有機的生産方式可以改變多不飽和脂肪酸組成來提高牛奶的營養質量，為有機牛奶與普通牛奶的生産方法定性對比提供了新見解。

Charles Benbrook和他的研究團隊從2011年1月至2012年6月生産的7個美國地區的384份牛奶樣本中收集了該研究的數據。從結果裡他們發現，由于不同生産方式（普通vs有機）的原因，兩類重要的ω-6和ω-3脂肪酸比例之間存在前所未有的差異。

根據這項研究，影響牛奶中脂肪酸組合物比例的關鍵因素是牛的飼喂，特别取決每日幹物質采食量（DMI）是主要來自于牧場和基于草料的飼料構成，還是主要由谷物、玉米青貯飼料和其他高能量飼料構成。

在大多數國家，有機農場的奶牛從牧場和保存的草料中獲得了相當大的日常DMI ，而普通農場的奶牛則少得多。任何收割方式，包括青貯，都會損耗牧草的營養。但是，在荷蘭和歐洲大部分地區，普通農場的奶牛可以規律地進入放牧地區，相比完全與牧草隔絕的美國普通牧場要好得多。

荷蘭作為享譽全球的乳制品出口大國，在乳品的全産業鍊有着豐富的經驗和技術體系。七月份在北京有一次來自荷蘭的乳品全産業鍊課程，其中就有育種、飼喂、農場管理等因素對乳品質量的影響等諸多主題，詳情點擊下圖或文底"了解更多"。

這項研究證實了早期的研究結果，飼喂含有大量草料和豆科牧草的乳牛，相比缺乏常規放牧和飼喂大量谷物的乳牛，産出的奶含相對較低的亞油酸（LA）和其他類型的ω-6脂肪酸，以及較高的α-亞麻酸（ALA）、共轭亞油酸（CLA）和長鍊ω-3脂肪酸如 EPA和DPA等。

ω-6和ω-3脂肪酸都是人體必需的營養物。由于人體自身不能産生這類營養物，因此必須通過食物來獲取。它們保證細胞壁的健康，調節血液流動，并維持腦和神經功能正常。最重要的是，健康的ω型脂肪酸平衡有利于心髒健康并最大限度地減少中風風險。

人體最健康的ω-6 /ω-3脂肪酸比例在2到5之間，而高油炸食品和烘焙食品的飲食通常導緻ω-6 /ω-3比率接近20。當一種酸的存在支配另一種時，人的身體無法自我平衡并且出現健康風險。

許多研究得出的結論是，在成年後降低飲食ω-6 /ω-3脂肪酸比率可降低心血管疾病、代謝綜合征和糖尿病、超重和暴力行為的風險。

而對于備孕女性、孕婦及嬰兒、新生兒和兒童、青春期少年，飲食中ω-6 /ω-3脂肪酸比例降低或長鍊ω-3脂肪酸攝入量減少帶來的傷害更大。高ω-6 /ω-3脂肪酸比率和/或低的長鍊ω-3脂肪酸攝入會使得發育中的胎兒容易發生多種不良神經和免疫系統疾病，并且還會損害視覺系統。

“當牛吃得好時，我們喝的牛奶自然就好了。”Altfrid Krusenbaum說道, 這位在Waloworth縣擁有320英畝山丘牧場的美國有機農場主，他和妻子、三個孩子共同經營農場。

“營養和環境因素背後有着複雜的科學原理，而且管理放牧是一種真正的藝術。但是，一個簡單的關于乳牛和牧場的事實，我的牛會更健康而且産出更好的奶，當他們吃草而不是飼料的時候。”

對于中國的乳企，杜絕在飼料摻雜非法有害的添加物如之前的三聚氰胺，而是如何學習通過正确和恰當的飼喂方式來提高牛奶的營養質量，絕對不再走以前的老路，是一個值得深思和不斷探索的過程。

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