這道豫東特色醋焖雞絕了！肉嫩湯鮮、酸爽開胃，一盆吃的湯都不剩

一道醋焖雞全家吃嗨了！雞肉嫩滑、湯汁酸爽， 越吃越饞真過瘾

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黃焖雞吃過了，醋焖雞你了解嗎？

焖，作為日常生活中經常會用到的烹饪手法，把經過炸制或者汆煮的半熟品，放入鍋中加入适量的湯水和調料，蓋緊鍋蓋燒開後轉為中小火進行較長時間的加熱，是原料酥軟成熟之後，留少量湯汁成菜的多種技法的總稱，最常見到的有黃焖、油焖、紅焖，成菜中濃味醇、軟糯鮮香。

今天要做的這道菜，主料是雞、烹饪手法為焖，但是不是我們常吃的黃焖雞，而是醋焖雞。炸好的雞塊、經過醋的洗禮，口感更加醇香、酸爽，絲毫沒有油膩感，是一道老少皆宜的家常菜。

【醋焖雞】

第一步：食材

宰殺好的仔公雞半隻，剁成均勻的小塊。番茄一個、切成大小均勻的滾刀塊，泡發的木耳一把，把比較大的切開，和番茄放在一起備用。

第二步：小料

大蔥白切成段，生姜切成片，和蔥放在同一個盆中，再抓入八角1粒、幹辣椒一小把、少許花椒備用。

第三步：焯水

鍋内燒水，冷水倒入雞塊，加入料酒5克去腥味，開大火煮出雞塊中的血水和雜質，用勺子打去鍋邊的浮沫，焯水一分鐘以後倒出，用清水沖洗幹淨、瀝水備用。

第四步：腌制

把控過水分的雞塊放入盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，蚝油5克，料酒5克去腥提鮮，颠盆拌勻以後腌制3分鐘、給雞塊入味。

第四步：炸制

鍋内加入适量的植物油，燒油的時間，我們給腌好的雞塊裹上一層幹澱粉，幹澱粉能夠鎖住雞塊中的水分、增強雞肉的鮮嫩感。

當油溫升至五成熱時，起鍋或者開小火，把雞塊依次下入鍋中，輕輕晃動炒鍋、防止雞塊粘在鍋底，用勺子把粘在一起的雞塊打散，保持開小火炸3分鐘。3分鐘以後，雞塊已經炸透 炸定型 、表面金黃，把它撈出來控油。

第五步：烹饪

鍋内加入适量的清水，倒入準備好的料頭和番茄、木耳，加入生抽10克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，開大火把水燒開。水燒開以後，倒入炸好的雞塊，加入陳醋10克、使湯汁更加的酸爽，攪拌均勻以後開中火煮3分鐘。3分鐘以後，雞塊已經煮熟入味，放入一把粉絲，淋入少許水澱粉、增加湯汁的粘稠度，再加入适量的明油、提亮色澤，粉絲斷生後即可出鍋。

把菜品盛放在盤中，再撒上少許香菜點綴就能上桌食用了。

好了，這道酸香濃郁的醋焖雞做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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