提到牛奶，大家都聽說過，是咱們日常生活中最常見的一種飲品。但是關于牛奶，你究竟了解它多少呢？

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牛奶的營養價值

你知道嗎？牛奶中所含營養成分豐富，每100克牛奶含有脂肪3.5克、蛋白質3.2克、乳糖4.6克、礦物質0.7克、水88克。

牛奶中的蛋白質，氨基酸組成和人體需要的模式很接近，很容易被人體消化、吸收和利用，吸收率可達98%-100%。

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牛奶中的乳糖對于幼兒的智力發育非常重要，不僅如此還能促進人類腸道有益乳酸菌的生産，對腸道的健康非常有利。加上牛奶含有豐富的礦物質，尤其是鈣含量較高，鈣和磷的比例也非常合理，是咱們補充鈣質的理想食物。

牛奶中的營養成分是最齊全的，除了乳糖、脂肪、蛋白質、無機鹽等營養物質，還包含多種生物活性物質，可以維持人體的免疫系統、内分泌系統，保障人體酶類、活性肽等的良好運轉。

奶牛是馴養哺乳動物中産奶量較高的物種之一，它所含的總固形物、脂肪、總能等組成與人乳最接近。

牛奶中主要生物活性物質包括：乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亞油酸、神經節苷脂、乳礦物質、生長因子、核苷酸等500多種。這些活性成分具有免疫調節、降血壓、降血糖、降膽固醇、抗氧化、抗菌和抗病毒等生物活性。牛奶中含有的遊離氨基酸，可以維持嬰兒的生長發育。

牛奶的相關知識

選牛奶最主要看它的成分表，重點注意它的蛋白質、脂肪含量，當然是越高越好。如果可能盡量選擇巴氏奶，這是因為巴氏奶經過均質，口感更為滑爽細膩。

而且巴氏奶加熱殺菌時的溫度較低，能夠很好的保留奶制品良好的口感和風味，且B族維生素損失較少。缺點就是儲存時間不多，需要冷藏。

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牛奶中能加果汁嗎？

有的家長喜歡将果汁與牛奶一起給孩子喝，這種做法是不對滴，因為牛奶中的蛋白質遇到弱酸性飲料會形成凝膠物質，孩子喝了以後反而不易消化。

這裡還需要提醒家長朋友們，孩子如果太小也不是适宜喝純牛奶，因為純牛奶中蛋白質和脂肪太高，比母乳高3倍，孩子胃腸道比較虛弱，無法消化吸收營養物質，反而容易出現腹瀉，往往需要兌些水和糖。

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酸奶為什麼比牛奶好？

很多國家的營養學家認為，酸奶要比牛奶好。這是因為酸奶除了保留了牛奶的營養成分，還擁有乳酸菌、有益菌的代謝産物，相比于牛奶，酸奶有用更多的營養物質。

如果是乳糖不耐受的人，不妨考慮乳糖水解處理後的牛奶産品，如無乳糖牛奶、零乳糖牛奶、水解乳糖牛奶、舒化奶以及奶酪制品，當然喝酸奶也是很好的選擇。

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哪些人不适宜喝牛奶

牛奶雖好，但也不能貪杯。這些人就不适合喝牛奶：

1.乳糖不耐受的人

2.牛奶過敏的人

3.經常接觸鉛的人

4.腹部手術患者

5.胃切除手術患者

6.腸易激綜合征患者

7.缺鐵性貧血患者

8.膽囊炎患者

9.胰腺炎患者

以上人群由于各種原因，并不适合飲用牛奶，如果您是其中一員，還請您多加注意。

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【參考文獻】

[1]張養東,劉月娟,王宗偉,鄭楠,李松勵,趙聖國,文芳,王加啟.牛奶 人類最接近完美的食物[J].中國乳業,2017(06):18-20.

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[3]牛奶雖營養，但不是誰都适合喝[J].農村百事通,2020(19):50-51.

[4]宋昆岡. 牛奶營養價值 惟我獨尊[N]. 中國婦女報,2001-03-16(005).

[5]南方穎. 牛奶的營養誤區[N]. 江蘇科技報,2001-12-16(007).

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