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重慶湯鍋的做法和配方

生活更新时间:2025-01-18 21:20:52

重慶湯鍋的做法和配方?牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫縣豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋蔥10g、大蒜25g、大蔥15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陳皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、筚撥5g、香葉5g、小茴香5g，今天小編就來聊一聊關于重慶湯鍋的做法和配方?接下來我們就一起去研究一下吧!

重慶湯鍋的做法和配方

牛油1.5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫縣豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋蔥10g、大蒜25g、大蔥15g、醪糟汁70g、白酒50g、冰糖30g;香料配方：八角6g、三奈4g、香果5g、老扣5g、桂皮5g、白扣4g、草果5g、丁香4g、砂仁5g、孜然4g、排草4g、陳皮4g、香茅草8g、香草5g、甘松5g、筚撥5g、香葉5g、小茴香5g。

将香料、花椒用溫水浸泡約30分鐘後撈出瀝水。将老姜、洋蔥切片，大蒜拍破，蔥白切段。

準備兩隻炒鍋，将郫縣豆瓣、蔥姜蒜、洋蔥、醪糟、冰糖、30g白酒同放一隻鍋裡拌勻。

将牛油下入另一隻鍋熬化，再倒入色拉油燒到7-8成熱。

将熱油淋到另一隻鍋中，邊淋邊攪拌，以免豆瓣焦糊。

淋完油後中火熬制約15分鐘直到水分快幹時放入糍粑海椒。

調至大火炒至油沸騰時改用小火熬制約20分鐘。

然後加入白酒繼續炒制至各種原料水汽快幹時加香料繼續炒制。

炒到各原料8分幹時放花椒再炒制5-10分鐘，關火底料即成。

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