俗話說：“立秋十日難過活”，說的就是立秋過後，天氣幹燥又悶熱，依舊是煎熬。進入秋季後很多人都開始進補和“貼秋膘”，而羊肉卻成為了不少人的選擇。

但羊肉屬于溫補食物，立秋後幹燥又易上火，而吃太多的羊肉，不僅會引起“上火”，還會化燥傷陰，對于深受秋燥困擾的人來說，等于是“火上澆油”。

立秋過後，天氣仍然酷熱，西瓜很多人都愛不釋口，清涼解渴又解暑。但立秋後，應當減少西瓜的食用，經過一個夏天，人體消耗很大，我們的脾胃比較虛弱，過多地食用西瓜，會增加我們腸胃負擔，傷其脾胃。很多地方有“入秋不吃瓜”的說法。

立秋過後，建議大家：少吃羊肉和西瓜，多吃這4樣，養肺潤燥，為秋季打好基礎。

立秋過後，最大的特點就是“幹燥”。在日常中多吃些清熱潤燥的食物，銀耳就很不錯，潤而不寒、甘而不膩，有滋補生津、潤肺養肺的作用。

推薦做法：【冰糖銀耳紅棗羹】

1.準備銀耳一朵，放入盆中用清水浸泡，泡發以後切掉根部，切成大小均勻的小塊。紅棗8粒，反複揉搓洗幹淨後撈出。枸杞一小把，加入适量清水浸泡。再準備冰糖20克，放入碗中備用。

2.準備一個砂鍋，把銀耳和紅棗倒入鍋内，加入适量開水，用開水煮出的銀耳更軟嫩，蓋上鍋蓋，開小火慢炖1個小時。

3.1個小時以後，銀耳已經炖得非常軟爛，倒入冰糖和泡軟的枸杞，蓋上鍋蓋繼續炖10分鐘，枸杞下鍋不能久炖，否則容易炖爛。

4.10分鐘後冰糖已全部融化，把湯汁炖至粘稠以後就能關火食用了，這道滋補養肺的冰糖銀耳紅棗羹就做好了。

立秋過後，天氣慢慢轉涼，是養肺的“黃金期”，而山藥有“神仙之食”的美譽，富含多種營養成分，有補脾、養肺、固腎的作用。

推薦做法：【清炒山藥】

1.準備山藥兩段，削去外皮，用清水反複揉搓，洗淨山藥表面的粘液後撈出，切成均勻長條放入清水中浸泡，防止山藥氧化變黑。

2.準備青紅椒各一片，分别切成長條狀。切點蒜片、蔥片、小米椒段放在一起備用。

3.鍋内加入适量清水，水燒開以後加入白醋5克，白醋也能防止山藥氧化變黑，把山藥倒入鍋中，開中小火焯水1分鐘左右，撈出來用清水沖洗備用。

4.鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入蔥、蒜、小米椒炒出香味，從鍋邊淋入适量清水，燒開後倒入山藥，加入食鹽1克翻炒幾下，勾入少許水澱粉，使食材和調料能更好地融合在一起，湯汁收至粘稠以後翻勻就能出鍋了。

5.好了，這道清脆爽口的清炒山藥就做好了。

立秋過後，正是蓮藕上市的季節，這時候的蓮藕脆嫩爽口，營養價值絕不遜色于魚肉類，并且有潤燥生津、益肺止咳，可以緩解秋天的幹燥。

推薦做法：【酸甜藕丁】

1.準備洗淨的蓮藕一節，把外皮削幹淨，先切成厚片再切成菱形塊，再切點青紅椒片、姜片、蔥片放在盆中，再放入幾粒花椒，幾粒幹辣椒備用。

2.盆中加入食鹽2克，白糖15克，陳醋10克，生抽10克，胡椒粉1克，雞粉2克，再加入适量的涼開水，攪拌均勻即可，做這道菜酸甜要提前調好，這樣能夠減少炒制時間，充分保留藕丁脆爽的口感。

3.焯水的時候，可以放入一點白醋和植物油，白醋能防止蓮藕氧化變黑，植物油能在蓮藕表面形成油膜，防止營養流失，水燒開以後把蓮藕和青紅椒倒入鍋中，焯水2分鐘左右，蓮藕斷生以後倒出，快速用清水沖洗幾下，以免蓮藕回軟。

4.鍋内燒油，油燒熱以後倒入蔥姜等小料一起翻炒，炒出香辣味以後把蓮藕和青紅椒倒入鍋中，調好的碗料再攪拌一下也倒進去，這個時候轉成大火，颠鍋翻炒30秒鐘給蓮藕入味，同時把湯汁收濃，翻勻後即可出鍋裝盤。

5.好了，這道酸甜可口的酸甜藕丁就做好了。

立秋後，少不了進補，而芋頭就是不錯的選擇之一，口感軟糯又常見。中醫認為，芋頭有調中益氣、解毒消腫、寬腸止渴等功效。

推薦做法：【芋頭肉丸】

1.準備适量的芋頭，清洗幹淨放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉粒，切點姜末、蔥花，和肉餡放在一起。再準備一把芹菜葉，清洗幹淨備用。

2.40分鐘以後把蒸軟、蒸透的芋頭取出來，放入涼水中冷卻一下，晾涼以後剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥，放入肉餡中，加入适量的食鹽、胡椒粉，朝一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，抓入一小把澱粉，繼續抓拌摔打2分鐘，這樣做出來的丸子更加緊實有彈性。

3.鍋内燒水，水燒開以後轉微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子可以蘸一點清水，丸子下完以後放入芹菜段，加入适量的食鹽、胡椒粉、雞精調味，煮至丸子全部飄起來，淋入一些芝麻香油。

4.好了，這道清香美味的芋頭肉丸湯就做好了。

（編輯：夏天）

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