巧克力糖藝培訓?巧克力條:巧克力絲怎麼做齒形刮闆熱水做法,今天小編就來聊一聊關于巧克力糖藝培訓?接下來我們就一起去研究一下吧!
巧克力條:巧克力絲怎麼做
齒形刮闆熱水做法
1.将巧克力切碎後放進裱花袋裡,裱花袋先不要剪口
2.将巧克力隔着裱花袋放進熱水中溶化,注意溫度不要太高,保持在五十度左右即可
3.這時可以準備做巧克力絲需要的工具了,介紹一個做巧克力絲的好東東,就是慕司硬圍邊,把一條圍邊卷起成保鮮膜中的紙筒大小的口徑,用透明膠粘好定型,另一條圍邊平鋪在桌面上;再準備一個齒形刮片
4.巧克力完全溶化後,從盆中取了同,将袋口剪小洞
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5.将巧克力擠在鋪在桌上的慕司圍邊上,從頭擠到尾,頭上多擠一些,尾部可以少擠一些
6.用刮闆輕輕的把巧克力鋪勻一些,然後迅速的從頭到尾刮出痕迹;(這個步驟要多練練才可以領會,用語言說隻能說成這樣了,我也是練了兩次才掌握要領的)
7.把圍邊從桌面上小心的拿起,稍微晾一下,稍有凝固就馬上放進剛才卷好的慕司圍邊圈圈中,一隻手捏住這條沾滿巧克力線條的圍邊,反方向卷起
8.觀察巧克力絲完全變硬後,就可以小心的抽取出那條沾滿巧克力絲的圍邊,輕輕剝下圍邊,巧克力絲就會完整的出現在你的面前
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