在日常生活中，有那麼幾款奶酪總是被大家提及，例如馬蘇裡拉芝士、帕瑪森芝士、馬斯卡彭芝士，但是你知不知道這些芝士的區别？

它們分别适合怎樣的美食？一起來探究一下吧！

首先，讓我們明确一下，芝士就是奶酪，奶酪就是芝士，英文是Cheese，芝士是音譯，奶酪是意譯。

奶酪是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

奶酪有很多種分類方法，例如按照發酵時間分類，按照脂肪含量、熟成方式分類等等，下面我們就按照最常見的熟成時間來介紹！

一、新鮮奶酪

沒有經過發酵過程，僅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加熱凝結之後，再去除掉水分制成。因為沒有過多的加工過程，帶有濃濃的新鮮奶香。一般新鮮奶酪較軟，延伸性好，香味柔和。但是因為完全不經熟成，所以保存期限很短，幾天可能就壞了。

馬斯卡彭奶酪

Mascarpone Cheese

馬斯卡彭是一種将新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的“新鮮奶酪”。

其固形物種乳酪脂肪成分80%，軟硬程度介于鮮奶油與奶油乳酪cream cheese之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。

馬蘇裡拉奶酪

Mozzarella Cheese

馬蘇裡拉奶酪是意大利坎帕尼亞那不勒斯地方産的一種淡味奶酪，被稱為“奶酪之花”，因為質地潮潤香滑，極适合制作糕點，而菜肴上與西紅柿和橄榄油搭配更是錦上添花。其成品色澤淡黃，含乳脂50%。

奶油奶酪

Cream Cheese

奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，水分含量在45-55%，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常适合用來制作奶酪蛋糕。

二、花皮奶酪

這種奶酪是熟化期短的奶酪，經過瀝幹，裝入模具，不經壓榨，也不經煮熟。這種奶酪的發酵過程長，由外向内進行。這種奶酪的名稱來源于它花紋狀的表皮，其實這是由于表皮覆蓋着真菌絨毛(或黴)，這些黴和真菌通常是白色的。

布裡奶酪

Brie Cheese

布裡奶酪呈金黃色奶油狀，外殼柔軟白皙，裡面柔軟豐滿如奶油的質地，淡淡的鹹味，非常好接受。

三、藍紋奶酪

這種奶酪無須擠壓，也無須煮熟，凝乳首先是變成小塊狀，裝入模具，瀝幹後加鹽，再在奶酪團上用針戳些針眼，撒入婁地幹酪青黴素或戈爾貢左拉青黴素。發酵是由内向外發生的，同時在菌類的作用下形成藍綠色紋理，其顔色也會日漸加深。

四、水洗奶酪

顧名思義，這種奶酪在整個熟化期需要頻繁水洗(有些是在酒精或鹽水、葡萄酒、啤酒中水洗)，同時它的表皮呈現出橙紅色的菌群。經淡鹽水水洗之後，奶酪團和表皮都能保持濕度和柔軟性。

山羊奶酪

Goat Cheese

最經典的山羊奶酪的制作方法與鮮奶酪的制作方法相同，可新鮮食用，或去水後食用。

熟化後，奶酪覆有一層表皮。

五、半硬質奶酪

這也是一種常見的奶酪，在新鮮奶酪的基礎上進一步促進水分的排出，例如将凝乳打碎再重新混合，再放到模具裡面去壓制，一般為4-6個月的熟成期。

車打奶酪/切達奶酪

Cheddar Cheese

切達奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，質地較軟，顔色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月）、有的味道比較重（24個月）。切達奶酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。　

高達奶酪

Gouda Cheese

又稱荷蘭高達幹酪，是世界上著名的幹酪之一，風味溫和，成熟期較短，外殼呈黃色，因此也被俗稱“大黃波”。高達可能是最知名的圓孔幹酪類型的代表。，可切片制作成三明治、漢堡，切成碎末和西紅柿卷心菜黃瓜等蔬菜攪拌做沙拉，煲湯調味等。

六、硬質奶酪

硬質奶酪就是水分最少的一種奶酪，比半硬質奶酪多了一個加熱的過程，目的是盡可能地把水分排出去。

硬質奶酪所需的熟成期也是最長的，起碼要半年，有些可長達兩年以上。

帕瑪森奶酪

Parmesan Cheese

帕瑪森奶酪是依出産地區意大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的，色澤淡黃柔潤，具有濃郁誘人的水果香味。因其成熟期較長，所以比其它芝士更容易被人體消化吸收。

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