奇香牛骨頭熬制秘方及工藝
一、 秘方及用量
白寇 3錢，栀子 1兩，千裡香 2錢，紅寇 1兩，橘柑 1個，良姜 2兩，
玉蒲 2錢，山奈 8錢，五加皮 2兩，香籽 1兩，香玉 1兩，丁香 1兩，
香葉 1兩，八角 1兩，花椒 1兩，大孜然 1兩，幹辣椒适量，辣子粉
适量。
豆寇 5錢，當歸 2錢，黨參 3錢，木瓜 5錢，甘草 1錢，白籽 2錢，
黃氏 2錢，小茴香 1錢。沙參 1根。
鹽，味精各 6兩。糖半斤。
以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬制)，縫制成料包備用、辣
椒、花椒、)、不許裝入袋中。
二、奇香牛骨頭熬制工藝
1、選料：購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳
凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。
2、準備工序：
(1)、将牛骨頭剁成 6公分左右的小塊，用清水将污物和血水清
洗幹淨後，置于清水中漂洗 15--30分鐘，清洗過濾後加入鹽腌制 2
小時。
(2)、牛骨頭出水，将腌制後的牛骨頭用清水清洗幹淨，倒入不
鏽鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸 5分鐘左
右撈起用水清洗幹淨，準備入鍋。
3、加料熬制：
(1)、将配好的料包放入鍋裡，倒入牛骨頭，加入水(自來水必
須沉澱 24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，确保骨汁的鮮
味)。
(2)、加鍋蓋小火煮 l小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精
各适量。
(3)、加鍋蓋小火再煮 1小時左右，出鍋之前 10分鐘，加入适
量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
三、注意事項
1、本資料配方經過三次改動，配方及用量以本資料為準。
2、花椒、辣椒必須要加，按當地口味适量加入。
3、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過 10分
鐘。
4、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
5、換料時隻需要更換料包，湯可長期使用。
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