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喜歡吃烙餅的朋友不知道有沒有和我一樣的苦惱，就是烙的千層餅裡面的層次不明顯容易粘連一塊。尤其是在烙死面餅的時候，整體的口感偏厚重很難嚼，一點也不如自己想象的那麼柔軟好吃。我沒事就喜歡自己在家瞎琢磨烙餅，到底得用一個什麼辦法能夠讓烙的千層餅又軟而且層次又明顯呢？

在我失敗了無數次之後終于得出來了一些結論，烙餅軟首先含水量是必須要大的，看過我前兩天寫的文章的朋友肯定都已經清楚了，那麼重點來了，要怎麼樣烙才能讓餅輕而易舉沒有技術難度的出層呢？之前我們烙餅的時候就是會借助油酥用來出層，油酥無非就是油和面加一些調味料混合，産生一個隔離餅皮的作用。在每層都塗抹一層油酥，這樣就出了層次。但是這個有一些技術難度就是不會烙餅的朋友特别容易失敗，因為有太多因素影響着最後的成品。偶爾一次想到油酥裡面我加的普通的中筋面粉，面粉呢是有一定黏性的，容易把餅皮粘連在一起。然後我就把中筋粉換成了低筋粉，最後直接從低筋粉又換成了沒有筋性口感沙沙的玉米面。這一換真是恍然大悟，玉米面沒筋性而且摸着不是像面粉那麼細膩，和油拌在一起是沙沙的小顆粒，這樣做小白也能烙出千層大餅。

用玉米面做油酥再配上我下面給大家分享的出層妙招，保證零失敗。

【小白也能烙出的家常柔軟千層大餅】

【所需食材】：面粉500克、熱水150克、室溫水170克，鹽5克、玉米面30克、油30克

【所需工具】：平底鍋

一、和面

把面粉、熱水、室溫水、二分之一的鹽摻在一起攪勻，攪拌成大面絮，揉成一個光滑的面團。蓋上濕潤的蒸布饧半個小時。

（注：每家用的面粉不同，含水量也不一樣。大家可以在這個方子上适量增減水的用量。）

二、最重要的出層法寶-玉米面油酥

30克玉米面加30克食用油再加上剩下的二分之一的鹽攪攪勻。這樣油酥就做好了。

（注：食用油用家裡平時的炒菜油就可以，熱的、生的、涼的都可以。）

三、做餅胚

面團醒好之後不要揉直接整理成長條，因為千層餅需要一定厚度才能顯示出層多，這裡我們下四個劑子。

案闆上抹少許油防粘，把劑子按扁按開，然後擀成一張長方形的面片，均勻的塗抹一層油酥。

塗抹好之後，就到了有助于出層的另一個小妙招了。我們需要把餅皮分成8份，其中6份小的，兩份大的。注意隻切兩邊，中間不要切斷，然後依次先把小的疊加起來，最後用大的面片包住包緊做收尾工作。

都做好之後，取出第一個做的劑子。按扁按開，擀成一張有厚度的餅皮。敲重點：注意的是一定要均勻的用力溫柔的用力正反兩面換着擀，這樣層次才均勻。

四：烙餅

烙厚一些的餅我喜歡用平底鍋，中小火預熱刷油，放入餅胚蓋上蓋子。

随時觀察等顔色變深之後就翻面。

期間呢也要經常像這樣擠壓有助于層次出的更幹脆更利落一些。

烙至的速度特别快，兩面金黃餅皮鼓起就可以出鍋了。看看這個柔軟度和層次，饞不饞人。

敲幾個重點，大家一定要仔細看哦。

1、油酥一定要用玉米面來做，如果沒有的話可以換成低筋粉。

2、面團一定要軟，餅才軟。

3、多摔打多擠壓有助于出層。

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