百合鱗莖屬于無皮鱗莖,采後不耐風吹、日曬,易變紅、幹縮,易散瓣、焦瓣,易受機械損傷和病菌侵染而腐爛變質。為了幫助種植戶提高種植效益,現将鮮食百合的采收與儲藏保鮮技術介紹如下:一、鮮食百合的采收 1.采收時期。百合的産量和質量除了與栽培技術有關外,還與适時采收密切相關。在我國南方地區,百合采收可在7月下旬至9月下旬進行,但以7月下旬至8月上旬(即大暑至立秋)莖葉開始枯黃時采收為佳,此時采收的鱗莖不僅産量高、質量好,而且耐儲藏,加工後的百合幹顔色黃白、鱗片肥厚、品質優良。若提前至大暑前收獲加工,産品顔色為黃色,且産量不高;若推遲至處暑時收獲加工,産品顔色為黃白色、鱗片變薄。 2.采收方法。應在采收适期内,盡可能選晴天土壤幹爽時進行。采收時用鋤頭挖掘,下鋤要離百合主莖7~10厘米,不可太近或太遠,如果太近容易損傷鱗莖,太遠則采收效率不高。百合挖掘出土後,要去除泥土,切除莖稈及其肉質須根(須根又稱底根,若作鮮食,須根剪留長度不宜超過1厘米;若作種用,須根可留長一些,剪留2厘米即可),要注意輕拿輕放,按大小、優劣分别裝箱。大鱗莖除直接銷售外,還可加工成産品;小鱗莖作種用。鮮百合應放在通風處短期攤放等待加工,切不可在陽光下長時間暴曬,以免鱗莖外層鱗片幹縮變紅,影響品質。對直接攤放在室内地面的百合,嚴禁踩踏,同時攤放厚度不能過厚,一般攤放3層即可。二、鮮食百合的儲藏 1.儲前處理。百合采收後,要及時運到陰涼通風的土質地面房間内,均勻鋪在地上攤晾2天,堆高以2~3層球莖為宜,以降低田間熱和鱗片中的水分,防止發生褐變、腐爛。攤晾後,要仔細挑選,将帶有病斑、蟲斑和其他損傷的百合球莖剔除,選擇色白、個大、新鮮、無斑、無創傷的百合儲藏,去掉球莖上的泥土、雜物及肉質須根。泥土不容易去掉的,可用5~10℃的水沖洗幹淨,洗後陰幹。操作過程要輕拿輕放、輕搬輕卸,避免撞傷、擠壓、損傷球莖或鱗片。 2.儲藏方法。 (1)塑料袋儲藏。如采收的百合球莖數量較少,可直接裝入保鮮袋,封口後置冰箱冷藏室儲藏,冷藏室内溫度不低于0℃,随用随取,儲藏期可達1年之久。 (2)土窖儲藏。選擇甘薯窖等土窖儲藏均可,土窖具有冬暖夏涼、溫度相對較低且穩定、濕度較高的特點,有利于百合保鮮,采用土窖儲藏可将百合儲藏至翌年春季。方法:把窖内清理幹淨,鏟去一層舊土,用40%甲醛(福爾馬林)100倍液熏蒸1~2小時或噴0.3%高錳酸鉀溶液(噴勻、噴透)消毒,将經過儲前處理的鮮百合球莖小心放入窖中,球莖堆放高度為90~100厘米。百合入窖後至10月底前要敞開窖口,以利通風散熱,同時注意防雨。11月以後,根據天氣情況,逐步封閉窖口,到大雪前後可封嚴窖口。其間經常入窖檢查,發現異常情況及時處理。 (3)室内沙藏。選擇幹燥、通風、陰涼、遮光的房間作為儲藏室,并将房間清掃幹淨,對儲藏用的容器及儲藏室地面均勻噴灑40%甲醛100倍液或0.3%高錳酸鉀溶液消毒。所用河沙要求潔淨,濕度以65%~70%為宜,手抓成團、松手即散時方可使用。在室内用磚砌一個埋藏池,或用木箱、籮筐等做容器儲藏。先在容器底部均勻鋪上3~4厘米厚的河沙,然後将百合倒置,根茬朝上,按照一層百合一層河沙的順序進行擺放,頂部和四周用河沙封嚴,防止百合脫水失鮮。9—11月氣溫仍較高,要敞開門窗通風,以利百合呼吸散熱,發現表層河沙幹燥時可噴灑少量清水。12月以後天氣變冷,要注意保溫防凍,使室内溫度不低于0℃。百合采用細沙埋藏,其呼吸所需的氧氣供應受到一定限制,有利于防止其衰老。同時,細沙中溫度、濕度比較穩定,入儲初期百合呼吸旺盛,沙子可吸收部分水分;儲藏後期百合球莖需要水分時,細沙又可供給部分水分,使百合始終處在比較适宜的儲藏環境中,從而達到保鮮目的。儲藏期間,百合可以随用随取,一般每隔20~30天檢查一次,将壞死、腐爛的百合剔除。到翌年3月,當堆内溫度達5℃以上時,要及時終止堆藏,将百合取出直接銷售或加工。 (4)冷庫儲藏。将經過儲前處理的百合小心放入塑料周轉箱中,以每箱裝入5公斤為宜。鋸木屑具有保溫、保濕、透氣性好等特點,是良好的儲藏填充材料。儲藏時,可選用含水量30%~50%的新鮮鋸木屑(手捏不出水),如用幹木屑可加水濕潤。用紙箱、木箱包裝,先在箱内四周及箱底襯以塑料薄膜,再鋪一層鋸木屑,然後按照一層百合一層鋸木屑的順序擺放,裝滿封箱,裝箱後可以直接入冷庫,碼垛儲藏,等待調運上市或加工處理。儲藏期間,庫溫以1~10℃、空氣相對濕度以85%~90%為宜。采用此法儲藏可保鮮6~8個月。儲藏前期的百合從冷庫中直接取出後可采用卡車運輸,而儲藏後期的因耐儲性下降宜采用保溫車運輸。三、鮮食百合的真空包裝與加工 鮮百合采用真空包裝,袋内真空度高,空氣量極少,抑制了病原微生物的活動,避免了百合産品的氧化、黴變和腐爛,從而達到保鮮目的。 1.工藝流程。适時采收→整理、去須根→挑選、分級→裝袋→真空密封→裝箱→儲藏。 2.制作方法。 (1)适時采收。百合在采收前10天内,不能灌水。采收時要仔細,輕輕去掉泥土,防止産生機械損傷,并将百合運回室内晾2天,注意不能在陽光下暴曬。 (2)整理、去須根。用毛刷刷去泥土,剝去外層鱗片。經過處理後的百合,要求達到新鮮、潔白,無爛斑、無傷斑、無蟲斑、無鏽斑,肉質須根不帶泥土,須根長度不超過1厘米。 (3)挑選、分級。根據所栽的百合品種進行規格分級。 (4)裝袋。将符合各等級标準的鮮百合稱重,按每袋2個或4個裝入0.04~0.06毫米厚的聚乙烯包裝袋。要求内容物離袋口3~4厘米,封口處勿留雜質。 (5)真空密封。裝袋後,置真空抽氣機上,進行真空抽氣,自動封口。一般真空度為0.080~0.095兆帕,抽真空時間為10~20秒,封口加熱時間為3~5秒。 (6)裝箱。裝袋的百合多采用泡沫箱盛裝,重量根據客戶需要或市場需求确定。 (7)儲藏。百合分級包裝後,先在13~15℃條件下預冷處理2周,然後在2℃條件下放置8周進行低溫休眠處理,最後在0~4℃的庫中進行儲藏,等待銷售。包裝後的百合堆碼須離地10厘米,貨物間留10厘米寬的通風道。(農村百事通)
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