#夏日美食季#

作為北方人，全家人都喜歡吃面食。在日常的面食中，隔三差五就想吃的當數是帶餡的，比如：包子、餃子、鍋貼還有就是餡餅。在夏天無論天氣怎麼變化，當自己想吃的時候，就不會在意氣溫的高低，也不會怕麻煩，說做就做。

今天和先生一起去逛農貿市場，本來是去買水果的，平谷的大桃和順義的西瓜，可當我看到又黑又亮的大茄子才一塊錢一斤，忍不住就想買，先生說用茄子做什麼呢？我說想吃餡餅了，那你就買3個吧，咱們再包點餃子，冰箱裡的餃子也不多了。最近安排自駕出遊，回到家後，直接煮餃子吃還快捷省事。我買了3個大茄子才花了4塊2毛錢，感覺現在的蔬菜越來越便宜了。其實如果有精力和時間，應該多買點茄子，現在晾曬點茄子幹，冬天吃餡或是炖肉時放上些茄幹，那才叫一個香呢。可惜自己真沒有那麼的時間，隻能想想罷了。

我們又在賣肉的專櫃，購買了一斤半的前臀尖，肥瘦相宜特新鮮，直接讓人家攪成餡了。回到家我先把肉餡腌上，攪拌均勻後，蓋上保鮮膜放入冰箱裡。

茄子的營養很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。

[家常的茄子餡餅]

主要食材：面粉、圓茄子、豬肉餡适量（可根據自家人口決定多少）

調料：蔥碎、姜末、生抽、香油、食用油、鹽、自制花椒粉

制作過程：

1、普通面粉260克、40度的溫水170克、鹽少許增加筋性，邊倒水邊用筷子攪拌，成面絮狀後，用手揉成面團，這時面會有點粘手，可以在手上塗點食用油，揉好後，蓋上保鮮膜饧發一個小時。制作家常餡餅，這面團一定要軟，還有就是饧的時間長一些，制作出來的餡餅才不會硬。關鍵點面要軟，饧的時間要足夠長。

2、你要用這個方法來判斷面團是否饧好了。用一個指頭拉面團，可以拉的很長，就說明饧好了。

3、在面團饧的時候，我們利用這段時間來制作餡料。茄子洗淨去皮，先切成薄片，切成絲，再切成小丁。

4、為了防止茄子變色，切好的小丁可以放入清水中泡上。也可以直接用食用鹽腌一下，等出湯汁後，擠幹水分。

5、肉餡從冰箱取出，放調料的時候，特意沒有将蔥碎放入，這樣做的目的是避免出現臭蔥味道。

6、茄子丁一定要擠出它的湯汁，在放入鍋中，充分攪拌均勻。

7、餡料準備好後，在菜闆上撒足夠多的幹面粉，面團特别的軟，避免粘。把面團搓成長條狀，用刀切成大小均勻的6個面劑子。

8、我烙的餡餅偏大，你可以制作小一點的，做成8個面劑子比較合适。我為了圖快，外觀無所謂了。哈哈!

9、面片上放上餡料，像包包子一樣包好，最後的收口的面頭要記得揪掉，這樣制作出來的餡餅中間不會有面疙瘩。

10、捏褶的面要朝上，用四個手指輕輕按壓，邊按邊往外推，讓中間收口的面變薄。

11、炒鍋燒熱後，倒入少許食用油。将餡餅餅坯放入，蓋上鍋蓋，中小火烙制。通過玻璃鍋蓋觀察餅變色後，就可翻面了。當兩面都烙制金黃看到餅鼓起就可出鍋了。切記火候不能過小，餅在鍋中的時間過長，烙出來的餡餅水分會流失，外皮就會變硬。

12、把剩下的餡餅全部烙完。

13、成品圖。薄皮大餡的家常餡餅太香了，也許好久沒吃茄子餡的，這大餡餅我一下吃掉兩個，還想吃，但想想還是克制住了。這夏天的衣服快擋不住自己的肚子啦!再好吃的東西也要忍一忍......

小貼士：

1、由于茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。

2、餡餅的面團一定要和的軟一些，饧的時間要長一些。

3、烙制餡餅的火候不能太小，時間不要過長，兩面烙制金黃就可出鍋。

#夏日美食季#

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