兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有"葷中之素"的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地均有出産和銷售。
兔肉質地細嫩、味道鮮美，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85%)，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇，既有營養，又不會令人發胖，所以被稱為"美容肉"，受到年輕女子的青睐，常作為美容食品食用。以下就簡單的介紹幾道由兔肉為主要食材烹制而成的美食，希望對你有所幫助，僅供參考，謝謝閱讀！
自貢鮮辣兔
食材&配料：
活兔、鹽、料酒、姜蔥汁、紅薯澱粉、姜絲、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末、青花椒、味精、雞精、胡椒粉、蔥花、藤椒油
制作：
1.把活兔宰殺治淨，斬成丁，再用鹽、料酒、姜蔥汁和紅薯澱粉碼味上漿，然後下入熱油鍋裡滑至定型，撈出來瀝油。
2.鍋留底油燒熱，下子姜絲、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末、青花椒炒香出味後，摻入清水，燒沸後調入鹽、味精、雞精、胡椒粉熬出味，再放入滑過的兔丁煮入味，撒些青椒粒和蔥花，并淋藤椒油推勻，出鍋裝盤即成。
食材&配料：
活兔、啤酒、鹽、味精、食用堿、青花椒、拍蒜、青紅小米辣節、姜絲、香辣醬料、鹽、味精、香蔥花、熟芝麻
制作：
1.活兔宰殺剝皮後，除去内髒治淨，随後帶骨斬成丁，納盆用清水沖淨血水後，瀝水并重新納盆，加入啤酒、鹽、味精和少許的食用堿拌勻碼味。
2.淨鍋裡放菜油，燒至五六成熱時下兔肉丁，炸至外酥内熟便倒出來瀝油。
3.鍋裡留底油，先放青花椒、拍蒜、青紅小米辣節和姜絲一起炒香，在倒入兔肉丁後，下香辣醬料、鹽和味精一起炒勻，臨起鍋前撒入香蔥花和熟芝麻，裝大盤裡成菜。
食材&配料：
淨兔肉、啤酒、鹽、姜蔥水、幹青花椒、子姜粒、青紅小米椒節、生抽、味精
制作：
1.先把淨兔肉斬成小丁，納盆加啤酒、鹽和姜蔥水拌勻，腌漬待用。
2.鍋裡放适量色拉油燒至五成熱，先下腌好的兔肉丁炒至散籽發白，再放入幹青花椒和子姜粒炒出味，等下青紅小米椒節炒至六七分熟時，加生抽和味精調味，起鍋裝盤即成。
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