南京雨花茶，南京雨花茶因産于南京市郊的雨花台一帶而得名。因狀如松針，與安化松針、恩施玉菡一起，被稱為“中國三針”。雨花茶的采摘期極短，通常為清明之前10天左右。采摘标準精細，要求嫩度均勻、長度一緻，具體為：半開展的一芽一葉嫩葉，長2.5-3cm。極品雨花茶全程為手工炒制，經過殺青（高溫殺青，嫩葉老殺，老葉嫩殺）、揉撚、整形、幹燥後，再塗烏柏油加以手炒，每鍋隻能炒250g茶。南京雨花茶暢銷日本、東南亞一帶，是人們贈送親朋好友的珍貴禮品。

口味：滋味醇厚，回味甘甜。

适宜人群：一般人群都可飲用，特殊禁忌者除外。

主要功效：防輻射，通便，減肥。

性狀持點：外形圓綠，形似松針。

品種辨識：雨花茶分三個級别：特種雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶。其區别分别是：鮮葉中一芽一葉、一芽二葉的大小以及葉芽的長度會依次遞減。其色澤、香味大體相同：綠潤、勻整、潔淨；香氣清香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，隻是在外形上一、二級雨花茶有扁條。

茶療養生

清咽茶

材料：雨花茶5g,薄荷5g,冰片2g。

做法：将此3味食材放入杯中，用幵水沖泡3分鐘即可飲用。

茶療功效：清熱生津、消食下氣，對腹中脹滿有一定的功效。

妙用保健

防輻射：雨花茶含有防輻射物質，邊看電視邊喝茶，能減少電視輻射的危害，并能保護視力。

通便：雨花茶中的茶多酚可促進胃腸蠕動、胃液分泌，茶葉經沖泡後，茶多酚被人體吸收，能達到通便的目的，使人體内的有害物質及時地被排出體外。

減肥：雨花茶中含有維生素B,，能促使脂肪充分燃燒，将其轉化為人體所需的熱能，長期飲用有減肥的功效。

品飲鑒賞

茶具準備：玻璃杯或瓷杯1個，南京雨花茶2-3g，茶匙1把等。

投茶：采用上投法将雨花茶投入玻璃杯或瓷杯中。

沖泡：先向杯中注少量水，浸潤荼芽，待茶葉浸透後繼續注水，水溫要保持80-90度。

分茶：将泡好的茶水倒入茶杯，以七分滿為宜。

賞茶：茶芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。

品茶：小口慢慢吞咽，讓茶湯在口中和舌頭充分接觸，品味茶香。

茶點膳食

雨花銀耳羹

材料：雨花茶10g，銀耳6g,木瓜100g，白糖50g,蜂蜜、澱粉各适屋。

制作

将銀耳用溫水泡發約1小時，然後與木瓜放入500ml水中煮至熟爛。

将雨花茶放人200ml的開水中泡幵，取茶汁備用。

将茶汁和白糖倒進煮銀耳的鍋中，加入少許澱粉煮沸即可，食用時可依個人口味加适量的蜂蜜。

口味：清甜适口，美容養顔。

南京雨花茶的等級标準，如何進行等級區分

雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。雨花茶采摘的鮮葉應大小勻稱、整齊。不帶單片葉、對夾葉、魚葉、蟲傷葉、紫葉、紅芽、空心芽等。

雨花茶應具有正常商品的外形及固有的色、香、味，無異味、無劣變。産品應潔淨，不得混有非茶類夾雜物。不着色，不 得添加任何人工合成的化學物質。

下面是各等級雨花茶的指标。

特級一等

鮮葉中一芽一葉點大于等于85%并有一定量的單芽、一芽二葉小于15%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、無3.0cm以上芽葉。

條素:形似松針、緊細圓直、鋒苗挺秀、白毫略顯。外形：色澤綠潤、勻整、潔淨，内質：香氣清香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮。

特級二等

鮮葉中一芽一葉點大于等于75%、一芽二葉小于25%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽葉小于5%。

條素:形似松針、緊細圓直、白毫略顯。

外形：色澤綠潤、勻整、潔淨，内質：香氣清香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。

一級

鮮葉中一芽一葉點大于等于65%、一芽二葉小于35%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽葉小于5%。

條素:形似松針、緊直、略含扁條。

外形：色澤綠尚潤、尚勻整、潔淨，内質：香氣尚清香，湯色綠明亮，滋味醇尚鮮，葉底綠明亮。

二級

鮮葉中一芽一葉點大于等于50%、一芽二葉小于50%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽葉小于10%。

條素:形似松針、尚緊直、含扁條。

外形：色澤綠、尚勻整、潔淨，内質：香氣尚清香，湯色綠尚亮，滋味尚醇鮮，葉底綠尚亮。

雨花茶獨具風味，不少人都喜歡喝，但是喝雨花茶也有一定的禁忌，下面所列出的五點都是雨花茶的飲用禁忌。

1、不要飲用頭遍雨花茶

雨花茶在栽培或者是加工時受到一部分農藥或肥料殘留，所以雨花茶的表面一般都會有所殘留，因此，第一遍沖泡的雨花茶最好不要飲用。

2、不要飲用雨花茶新茶

因為雨花新茶儲存的時間比較短，所以雨花新茶是綠茶，綠茶是不發酵茶，所以雨花茶裡含有比較多還沒有氧化的一些多酚類、醇類和醛類等，這些物質會刺激飲茶人的腸胃黏膜，很容易誘發胃病，特别是一些腸胃不好的人更因為慎飲，建議各位少飲用雨花茶新茶，如果雨花茶新茶存放時間不夠半個月那更不應該喝。

3、空腹時不宜飲用雨花茶

空腹時最好不要飲用雨花茶，因為在空腹時飲用雨花茶可以稀釋胃液，減弱你的消化功能，對于水分的吸收率也會有所提高，這樣會使綠茶裡的一些不良成分進行血液，從而引發心慌、頭暈和手腳乏力等症狀。

4、女孩經期不宜飲用雨花茶

女孩子們要注意，在月經期間不能喝綠茶，雨花茶是綠茶的一種，所以不能喝，經期喝雨花茶會誘發經期緊張症，而且如果在經期喝特别濃的雨花茶，那樣會誘發或者加重經期綜合征。

5、潰瘍病人不宜飲用雨花茶

腸胃不好，尤其是潰瘍病人不适宜飲茶，特别是雨花茶，因為雨花茶裡的咖啡因會加快胃酸的分泌，令胃酸的濃度上升，從而導緻潰不成潰瘍甚至是穿孔。

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