你知道中國人最喜歡吃什麼肉嗎？

中國農業大學動物科技學院教授王楚端在接受《生命時報》的采訪時曾介紹說，中華文明五千年曆史，也可以說是人類馴化豬、吃豬肉的曆史。

美國農業部曾發表報告稱，2014年中國豬肉消費量為5716.9萬噸，占全世界的52%；人均豬肉消費量為41.9千克，是世界其他國家平均水平的4.6倍。

今天，我們來到了浙江天台縣，在當地一個叫山頭裘村莊裡找到了一位吃豬肉的專家，她就是裘蕭君裘外婆。裘外婆今年已經60多歲了，她的拿手好菜就是青椒炒豬肚。

說到豬肚，相信懂吃的小夥伴們肯定都吃過。肉質堅韌彈牙，鮮香入裡，是一種不可多得的美味食材。除此之外它還具備豐富的營養價值，豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素、蛋白質、脂肪等成分。

《本草經疏》記載道："豬肚，為補脾之要品。脾胃得補，則中氣益，……虛勞自愈。"

裘外婆做豬肚有個秘訣，是年輕時去貴州打工時學會的，這個秘訣能使豬肚徹底的去除腥臭味，還能使豬肚變的自帶香味！

裘外婆悄悄告訴我們，這個秘訣就是：鹵。

沒錯，每次做青椒豬肚之前，裘外婆都會将買來的豬肚先鹵制一遍，各種香料齊上陣，保證了豬肚再也不帶一絲腥臭味，讓喜歡吃豬肚的小外孫喜歡的不得了。

當然，一個"鹵"還不足以成就一份完美的青椒炒豬肚，完整的制作過程，包含5個做菜的小技巧，都在下面分享給大家。關注頭條号"外婆的菜譜"還可以看到更多的美食。

【食材】

豬肚、面粉、青椒、紅椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒。

【做法】

1. 豬肚剪開後洗去穢物，用清水反複清洗次。

豬肚時很多懂吃的老饕們的最愛，但是這樣美味要吃到嘴卻并不簡單，因為它的味道并不好。豬肚就是豬的胃，彙聚了五谷雜糧，如果清洗不幹淨，那味道一般人可受不了。

這裡教大家3個清洗豬肚的小技巧，保證洗過之後幹淨又無臭味：

①将豬肚的内部朝外（就是翻一面），剪去豬肚表面的白色油脂。雖然看着白淨，但這層油脂其實是豬肚臭味的重要來源。

②在清洗豬肚時，撒上一勺的鹽一勺白醋，浸泡大約10分鐘後，用力搓洗，最後用清水洗去即可。

③将面粉撒在豬肚的表面上，然後用手将面粉均勻地抹開，将豬肚全部覆蓋上面粉就可以了，接下來将有用清水清洗幹淨即可。

2. 起鍋燒水，将豬肚冷水下鍋，放入生姜塊，等到水煮開後撈出即可。

這裡有一個小知識點大家要注意啦，豬肚一定要冷水下鍋！冷水下鍋！冷水下鍋！重要的事情說三遍！

肉類焯水用冷水還是熱水，其實是很有講究的。

冷水下鍋，随着水溫逐漸升高，肉裡的血水會慢慢析出，肉塊會從裡到外的熟透，可以有效減少肉的腥味；熱水下鍋，肉表面蛋白質短時間遇熱變性緊縮，肉裡面的血水就被鎖住，能最大程度的保證肉類嫩度。

總而言之，如果是腥味較重的肉類，如豬肉、牛肉、豬肚等，适合冷水下鍋焯水；而腥味很淡的肉類，如雞翅、雞腿等，就可以開水下鍋，短時間焯水保持嫩度。

3. 焯水過後，用剪刀剪去豬肚表面白色的凝結物，随後将豬肚放入高壓鍋，加入生姜、大蒜、桂皮、八角、花椒等香料，倒入适量清水，焖煮大約30分鐘。

這些東西是豬肚腥臭味的重要來源，一定要剪、刮幹淨，馬虎不得。

4. 豬肚鹵好以後，切成大約1厘米寬、3厘米長的段狀，青椒與紅椒切成合适大小備用。

5. 倒入青椒與紅椒，翻炒大約3分鐘，加入1勺食用鹽，延鍋邊倒入料酒後，倒入豬肚。

料酒是一種常用的去腥、增香調料。大廚在放料酒時一般都是沿着鍋邊倒入，你知道這是為什麼嗎？

其實很簡單，因為鍋邊沒有食材，故而溫度較高，可将酒快速蒸發，同時帶走腥味。而直接倒入食材内，溫低，不易酒精蒸發，反而導緻食品酒味過重，影響口味，且不利除腥。

6. 翻炒大約3分鐘後，即可盛出鍋享用。

因為豬肚本身是鹵制過的熟食，所以隻要稍微翻炒下，讓辣椒斷生就可以出鍋了。

一碗家常菜，要做好卻并不容易，看似簡單的步驟中藏着需要細細鑽研的智慧。将原本不起眼的家常小菜，做成了更加可口的佳肴，需要智慧，也需要耐心。

"治大國如烹小鮮"，要我說，生活亦如烹小鮮。衣食住行，柴米油鹽，看似一樣的生活模闆卻衍生出了百态紅塵，生活不易，且行且珍惜。

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