老話常說，不怕一萬，就怕萬一。

在YOKA君短短30年的人類生涯中，随着遇到的特殊情況越來越多，也愈發地理解了這句話，順便和我那位有着囤積癖的奶奶和解了。

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2020年初，我們編輯部居家辦公了一段時間。

每天除了伏案甘灑熱血寫春秋，最困擾我的事就是做飯。

彼時，家住的小區鎖上了一道門，并建議大家減少出門次數和人數。有限的采購能力和冰箱容量，與家父無限的食欲和挑剔的飲食習慣産生了矛盾，倒逼我成為一名居家能手。

近日的一些事件令我閃回兩年前，今天咱們不妨來聊聊：在沒有外賣又沒有足夠豐富的菜品的情況下，怎麼過一個月？

要提前說一句，無論你日常的飲食習慣如何，這些為「特殊狀況」準備的物資，首先要保證滿足的是生命體征而不是口腹之欲。

讓我們先看看這張健康飲食金字塔：

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「碳水化合物」毫無疑問是人體必須攝入的營養素，無論你是多麼堅定且精緻的「小酮人」，每天都得攝入點碳水才好。

特别是在「特殊狀況」下——易儲存的基本食材，是真正意義上的香饽饽。

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之後是「蔬菜」和「水果」。它們提供膳食纖維與維生素等營養，讓你的腸子漂亮人也美。但儲存上有一定難度，等下我們會探讨如何盡可能地儲存這些食物，給你的餐桌增添姿色。

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「蛋白質」，在「特殊狀況」下，即使是冷凍肉類，也能為你的就餐體驗帶來質的飛躍。但一部分冷凍肉類占用的冰箱倉儲空間過大，需要合理規劃。

此外的脂質、甜食等非必需的零嘴兒，也可以理性囤貨。必要的時候，它們會是夜空中最亮的星。在特定環境裡，擁有此類食品，也能使你成為一條街最靓的仔。

認清自己的身體在「特殊狀況」下真正需要的食物後，下一步就是具有計劃性的采購與安放。

冰箱内部，有些捉襟見肘。

目前國内一般家庭的人均冰箱容積為100L、0.1立方米，大概能放30包左右的A4紙。還要分為冷凍、冷藏等部分，每個區域的可利空間有限。

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所以下面這些食材，如何采買收納，還得多計算一下。

1.肉類蛋白

肉食者一日不沾葷腥則思緒遊離，買肉一時爽，塞滿冰箱以後，卻發現吃起來有困難：大塊肉沒有分割便放進冷凍室，每次吃肉都要化凍，影響風味口感。

買一批密封保鮮袋，每次買肉後按照自己日常的食量分成小包裝，擠出空氣放到冷凍室，會讓你覺得生活其實很easy；

占空間的筒骨、腔排等部位，随吃随買，避免浪費冷凍空間；

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肉糜不止可以包餃子，也可以炒菜。2人食的一盤菜，用2兩肉末足矣。

買1斤肉餡分成5個小包，至少保證一周裡的大半時間有肉吃；

速食肉餅、冷凍肉腸、肉排等，可以找一層有序堆放，節省空間。

海鮮類産品裡，整月冷凍也不太影響風味的，估計就是北極甜蝦之類，已經在捕撈船上做熟速凍的海産了。

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雞蛋這種需要趁新鮮食用的食材，一般都能成為「特殊狀況」中的硬通貨。實在要存放，也可以打出來裝到保鮮袋裡放進冷藏，口感會打折扣。

不難發現，肉類拆分存儲的重要工具就是保鮮袋，如果不想浪費，就買可以重複利用的。

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2.新鮮果蔬

新鮮果蔬的存儲即使是在非「特殊狀況」都是難題。一般情況下，執着于綠葉菜的人們總會及時購買新鮮的菜，不會考慮怎麼保存。其實用一些小妙招，可以欺詐蔬菜，讓它們慢點萎靡：

比如大葉生菜，洗淨後用廚房紙吸幹水分，放到保鮮袋裡（敞口放），再放進4℃左右的冰箱冷藏區，可以保持10-14天的新鮮；

比如莴筍，可以用廚房紙包裹第一層，再用報紙包裹住放到陰涼通風處，生存期長達7天；

比如芹菜，不洗淨根部泥土，包裹住根，再用保鮮膜裹住，可以在冰箱冷藏盒裡生存5-7天；

YOKA君還嘗試過買新鮮豌豆莢回家剝開，洗淨後放進冷凍室速凍，3個月内炒都很新鮮，蘑菇、大蔥也同理。現在市面上還有很多速凍蔬菜，爆炒後的口感還原度挺高的。

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脫水蔬菜也必須有姓名。比如最近風很大的脫水菜花，複炒之後的口感不輸鮮菜。

冰箱以外的空間，基本為這兩類食材準備。

1.碳水

國内碳水化合物的主要攝取來源是：大米、面粉、幹粉類（如米線、米粉、面線等）和快手面類（挂面、意面、方便面等）。

無論你平時是否開火，最好都在家存放可以食用半個月以上的幹糧。

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這些幹糧的保質期一般長達6-24個月，真空包裝保存更長久；兩包A4紙大小的陰涼通風空間就可以存放它們。

其中挂面和意面相當節省空間，意面的保質期長達3年（YOKA君20年買的意面還有2包）。

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如果吃厭了水煮面或者中餐，也可以準備一些可冷凍西廚。

比如漢堡胚、熱狗胚、面包片等。這些食品可以保存在冰箱冷凍區域長達90天，要吃的時候用烤箱或空氣炸鍋甚至平底鍋複烤即可。

這是小編在北京某大型批發市場采購的漢堡胚，8元4個。

加上冷凍肉餅和青菜就可以做出高仿網紅餐廳的大漢堡。

漢堡胚最大的bug就是占地方，還有像蛋撻、餃子之類加工後可以直接食用的，可以酌情購入。畢竟也比較占冷凍室空間——隻能吃4次的漢堡胚就要占據幾乎一包A4紙的大小。

2.罐頭食品、調料

我們之前曾經寫過一篇→這些為應急避險準備的食物，真是太好吃了←，基本能滿足面臨大部分天災人禍戰争時，也能飽餐一頓的需求。

此外，傳統的罐頭制品仍舊實用。作家李碧華曾經寫過「台風天三寶」——豆豉鲮魚、茄汁焗豆和午餐肉。

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這些罐頭曾給過在暴風驟雨中的人們無盡的安全感。一罐罐規則幾何型可堆砌的設計，保證了存放時的穩定與空間節約。

除了這幾款，榄菜、下飯榨菜、辣椒醬也有着白飯殺手的稱号，提供了「特殊狀況」裡的一點點滋味和盼頭；

罐頭番茄丁，同樣能夠拯救嘴裡沒味兒的窘境，它可以代替新鮮西紅柿做很多菜，如番茄湯面、番茄魚、番茄牛腩等；

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真正的小饞鬼兒，家裡也可以放一些水果罐頭，作為新鮮水果的暫時替代物。

至于平時做菜用到的味精料酒鹽糖醬油等，建議一次性購入一個周期的所有用品，不開火的情況下這些是救急物，日常自己做菜，也免得經常補貨的煩惱。

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**如果你養了寵物，清潔用品必須備齊。斷糧了勉強還能擠出自己的口糧對付一下，而一旦沒了貓砂和狗廁所尿墊……後果不堪設想。

在享受着便捷的生活服務時，我們已經逐漸遺忘之前的生活模式——在菜市場挑挑揀揀、大殺四方；居家齊整、灑掃應對，平淡從容；能品嘗各種美食，也能自己對付一些小炒，怡然自得……

直到我們意識到，生活中充滿或然。

所以居安思危是永恒的主題。

當然，我誠摯希望大家一生中都遇不到任何「特殊狀況」。

我們準備的特殊時期物資永遠會在保質期到達之後都派不上用場，然後被拆解後分别丢進「其他垃圾箱」和「廚餘垃圾」箱；

我們包好的菜還來不及打蔫就被吃掉，再給當下能買到的新鮮蔬菜騰地方；

我們每天的烹饪煩惱永遠不是難為無米之炊，而是選擇困難；

當我們開始關心蔬菜和糧食，隻因為已經是面朝大海，春暖花開。

PS：本文圖片來源于網絡，如有版權問題請及時與我們聯系。

撰文/策劃：NN

排版：一頭紅

監制：GaGa

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