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過鹵鹹鴨怎麼做

生活 更新时间:2024-10-05 12:55:11

過鹵鹹鴨怎麼做?主料:鴨肉、食鹽、亞硝酸鈉(微量),我來為大家科普一下關于過鹵鹹鴨怎麼做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

過鹵鹹鴨怎麼做(鹹鴨的家常做法)1

過鹵鹹鴨怎麼做

主料:鴨肉、食鹽、亞硝酸鈉(微量)。

選鴨:愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

腌制:宰殺後,用半開的水洗燙,去毛,剖腹取出腸肝,割去雙翅和雙腳,放入鹵缸腌制。腌制時間因季節而異。11月至次年1月,須腌制96小時。8月至10月須腌制12小時。經腌制後,将鴨取出,用竹片撐開(不能撐得太開),以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹幹水分後,再用谷殼微火反複翻烤,約烤3分鐘,即為成品。

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