作者|營養師柳衣衣
寶寶輔食、兒童營養、科學喂養
咱們群裡一直是卧虎藏龍,很多姐妹自己也會研究一些特色菜在群裡分享。
上次看到群裡有個姐妹分享了一道茄汁鷹嘴豆,用酸甜開胃的西紅柿,搭配粉糯軟香的鷹嘴豆,看起來讓人食欲大開。
△感謝這位姐妹的分享~
我根據她分享的食譜,稍微改良了一下。
鷹嘴豆的營養價值很高,它富含的鈣和蛋白質,相當于3個雞蛋的量,同時還富含卵磷脂,B族維生素的膳食纖維,益智健腦,改善便秘。
它跟富含維生素的西紅柿搭配,能營養互補。
我另外加了一點瘦肉和低鈉蝦皮,既能強化補鐵補鋅的效果,還能補鈣提鮮,營養也更豐富了。
看似平淡的搭配,卻特别百搭,拌面拌飯都可以,而且酸甜下飯,出人意料的好吃。
我女兒用它當主菜,吃了一大碗飯。
剩下一些鷹嘴豆,她就當零食吃,一口一個,越嚼越香,吃得可開心了。出牙期的寶寶還能借它鍛煉咀嚼能力喲!
`❖ 茄汁鷹嘴豆 ❖
營養分析
①高蛋白:鷹嘴豆和瘦肉都富含優質高蛋白;
②補鐵補鋅:瘦肉富含血紅素鐵和鋅,能補鐵補鋅;
③補鈣補鉀:鷹嘴豆富含鈣,鉀,磷等礦物質,尤其含鈣量豐富~
④補維生素:西紅柿富含VC,能促進鈣鐵鋅等營養的吸收率,另外還富含番茄素,在體内能轉化成VA;鷹嘴豆富含B族維生素,對皮膚和眼睛都有益;
⑤開胃通便:西紅柿富含的酸性物質,能促進食欲,開胃消食;而鷹嘴豆富含膳食纖維,通便效果好;
烹饪指南
參考月齡:12M (4~6顆牙以上);
烹饪方式:煮
食用搭配:作為主菜,拌面拌飯都可以~
食材建議:優先推薦高鈣鷹嘴豆~
注意事項: 一定要煮軟爛,一碾就碎的程度,方便寶寶咀嚼食用 ;沒出牙的寶寶不合适吃, 對本文食材過敏者慎食~
❖ 食材參考量 ❖
PS:此食譜是制作參考量,根據寶寶實際情況決定食用量;
❖ 制作步驟❖
1、将鷹嘴豆洗淨,提前泡發6~8小時; PS:我一般是提前一晚泡發,為防變質,可以放在冰箱泡發~如果沒有鷹嘴豆可以用黃豆代替,但可能沒這個好吃;
2、将泡發好的鷹嘴豆放入雪平鍋煮沸後,調成小火煮約50分鐘;PS:推薦用壓力鍋,25分鐘就可以了,或者鷹嘴豆煲湯後,單獨撈起來另外做這個菜;
3、煮至用手輕輕一碾就碎的程度:PS:3歲内的寶寶吃硬粒豆容易嗆到,所以一定要煮軟爛,方便咀嚼喲~
4、将低鈉蝦皮洗淨,溫水泡一會;
5、将瘦肉去掉筋膜,切成肉片,再用料理機打成肉泥狀;
6、在肉泥中加入細姜絲和澱粉,一小勺低鈉醬油一起攪拌,腌制小會;
7、将番茄洗淨,放入沸水中煮至破皮,去皮後切成番茄碎丁;PS:要選新鮮成熟,捏起來柔軟飽滿的番茄會比較好吃,而且多汁~
8、中火熱鍋,加入适量芥花籽油,再将蔥段和蝦皮炒香,最後将腌制好的肉泥倒入翻翻成八成熟的肉末狀;PS:一邊翻炒一邊碾碎打散~
9、最後加入番茄丁,炒出紅汁,和肉末一起翻炒均勻;
10、加入煮熟的鷹嘴豆,再一起翻炒均勻;PS:如果挑嘴的寶寶吃,可以少量加一點鹽或低鈉醬油調味;不挑的寶寶就不用加了,因為前面加了蝦皮提鮮,還有西紅柿的酸甜,味道也不錯;
11、,最後加少量清水焖煮小會,焖至紅汁濃稠即可關火;
12、酸甜開胃、粉糯軟香的茄汁鷹嘴豆出爐了~
推薦搭配
營養師柳衣衣說:茄汁鷹嘴豆可以作為主菜,它有瘦肉,有鷹嘴豆,還有蔬菜西紅柿,營養豐富和全面,直接搭配主食米飯或配面都可以。如果是搭配米飯,推薦雜糧飯,蔬菜雜糧飯更佳,比如下圖推薦的七彩鳕魚燴飯,營養更豐富更全面。
七彩鳕魚燴飯
茄汁鷹嘴豆
作者簡介:柳衣衣,國家二級營養師,高級催乳師、育嬰師,多年專注研究0~6歲的兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學喂養,每一道輔食都經過了專業的營養搭配,希望每個寶寶都能在這裡健康成長
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!