“粿”在潮汕美食中的地位無需再多言
走過了數百年時光
如今形形色色的粿已不僅是專屬神壇
也作為美味小吃走近我們的日常
不過今天分享的這道粿品
雖然從選材到制作都很“潮汕”
卻不是每個潮汕人都有吃過
「姜薯桃」
來,嘗一口?
本期嘉賓
平平居 平哥
— 準備食材 —
姜薯,生粉,糖,豬油,橘餅,豆沙
— 制作過程 —
1. 姜薯洗淨去皮切小塊;
2. 大火蒸十分鐘,蒸熟;
3. 制薯皮:蒸熟的姜薯在案闆壓成泥,加入生粉、糖、豬油攪拌合成,制成皮,直刀切粒備用;
4. 制餡心:橘餅加入豆沙攪拌合成,分團切粒;
5. 薯皮包餡心,壓模成形,借力拍打,一次脫模
6. 微波加熱五分鐘,完成!
姜薯這種潮汕地區特有的植物,隻在潮陽和惠來部分濱海地區的山地才有種植。最常見的做法就是姜薯甜湯,吃過的人應該都對那種特别的黏滑口感念念不忘。
蒸熟的姜薯則是另外的狀态,軟如芋,用它做粿皮而成的姜薯桃,白如凝脂,姜薯清香與橘香完美融合,口感軟儒。
過去給老人家做壽宴,姜薯桃一般是真的做成壽桃形,不過那樣不便于儲藏和運輸,于是現在便有了用粿印做成桃粿形狀的做法。
很多人對它和山藥傻傻分不清。“老司機”平哥告訴我們,姜薯的挑選小秘訣——
要選比較大個的、比較直的,辨别不要被山藥冒充的話,就看姜薯尾巴,正常會帶一點淺淺的黃色,帶一點斑紋比較暗淡的點。
精巧的粿印
雕刻一方土地的獨特風味
其中精細考究
交給你的唇齒和味蕾去體驗
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