礦物質的需要

礦物質是人體重要的組成成分，是維持老年正常生理功能不可缺少的物質。

在食物和飲水中，有26種被認為是對生命所需的礦物質，其中11種為主要元素，如碳、氫、氧、氮、硫、鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂；另15種稱之為微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鎳、钴、钼、硒、鉻、碘、氟、錫、釩和砷，可能還包括鍺、溴、硼、鋁等。随着醫學科技的發展，人們發現許多老年病和人體衰老現象，都跟體内元素的失調有關。

如果飲食調配不當，以及機體代謝不平衡，或生理需要增加，都可以引起體内礦物質的缺乏。現介紹幾種與老年人健康長壽關系較為密切的元素。

其間鈣攝入不足和運動過少，均可加速退化過程。日常膳食中的鈣，大約隻有40%〜60%被吸收，老年人在一日三餐中選配補鈣食物，要考慮影響鈣的吸收因素，少用含草酸較多的蔬菜，如菠菜、芹菜、茭白、筍等，多選擇含鈣較豐富的食物，如蝦米、蝦皮、肉骨頭湯、牛奶、大豆及豆制品、芝麻醬、木耳、海帶等。老年人經常曬太陽，可使皮膚中一種叫17類固醇的物質轉變為維生素D3,可以促進鈣的吸收利用。

4銅:是人體中獨特的催化劑，人體内有30種以上的蛋白質和酶中都含有銅，如果用透析法将酶中的銅離子去除，這些酶就都會失去催化活性。人體血紅蛋白在合成過程中除需要血紅蛋白和亞鐵等主要原料外,還需要銅等輔助原料，人體内如果僅有足夠的鐵而沒有銅，同樣會出現貧血。

銅是人體所必須的微量元素，人體又不能儲存,所以必須每日攝入。人體對銅的需要量極少，在一般飲食中已足夠供應。老年人如果對銅的攝取量過低，體内缺銅可促進膽固醇、血糖及尿酸增高，影響糖耐量，引起心電圖異常，還可增加心肌梗死的危險性。但是，食品中含銅過多亦有害，德國曾發生吃了含過量硫酸銅濃度的罐頭菠菜而中毒的事件。

5氟:是形成強硬骨骼和預防齲齒所必需的微量元素，主要來源于飲水,所以飲水中含氟量的高低，直接影響人體的健康。當飲水中含氟量小于0.5毫克/升時，齲齒的發生率高達70%〜90%,老年人缺氟可緻骨質疏松症，容易發生骨折。

7鉀:是人體細胞内液中的主要陽離子，與心肌的正常生理功能關系密切，血鉀過高可使人軟弱無力、肌痛、手足感覺異常、皮膚蒼白濕冷、動作遲鈍、脈緩、惡心及腹瀉，嚴重時可發生松弛性癱瘓、吞咽困難、呼吸肌麻痹，甚至心跳驟停;血鉀過低，輕者自覺乏力、惡心、嘔吐及腹脹，重者神志淡漠、肌肉極度無力，腸麻痹性梗阻、腱反射減弱、呼吸表淺、脈搏無力、心音低鈍、血壓下降及心律失常等。老年人體内含鉀量較低,需從飲食中得到足夠的補充，方能滿足機體的需要。富含鉀的食品主要是谷類、蔬菜和水果，其中草莓、蘋果、梅子、韭菜、芹菜、黃花菜、西紅柿等中含量甚豐。

老年人缺鉻時，胰島素的作用明顯降低，機體不能有效地利用糖，因而出現中等程度空腹高血糖。鉻也是維持老年人正常的膽固醇代謝所必需的元素，有報告對死于冠心病者的主動脈檢査不岀鉻，而死于其他疾病者則可檢出鉻,鉻對于實驗動物誘發的動脈粥樣硬化，能發揮一種有益的阻抗作用。

有人認為鉻可以降低血膽固醇，升高高密度脂蛋白，能夠防治動脈硬化，所以老年人需注意從飲食中補充鉻的攝入量。老年人特别是罹患糖尿病、冠心病、高血脂症者，每日需從膳食中補充鉻的量約50〜200微克。含鉻元素的食物很多，小麥、粗制糖（如紅糖）、啤酒、黑胡椒、瘦肉及海産品中含量較豐富。老年人每日應選食2〜4種，常吃和多吃含鉻食物，使體内鉻元素保持一定水平，有助于延年益壽，延緩衰老，還可減少一些老年性疾病。

醫學研究證明,硒的生理作用是多方面的，能刺激機體增強免疫功能，促進抗體的生成,對癌症的預防和治療有着一定的積極作用；

同時，它還是一種較好的抗氧化劑，有助于消除體内的各種自由基，防止自由基造成的人體細胞基因的突變而緻癌;硒還有助于抑制癌細胞DNA的合成，阻止癌細胞的分裂和生長，保護細胞染色體，使之少受損傷，和降低汞、镉、砷等重金屬污染物的毒性。

除黑色食品外，瘦肉、幹豆、海産品、蘑菇、大蒜中也含硒較多，老年人可以選食。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!