之前的文章裡面曾經講到過海藻酸凝膠，這是一個安全又好玩的小實驗，海藻酸是海帶之類的褐藻裡面提取出來的一種天然的多糖類物質，它的鈉鹽溶解在水裡是粘稠的液體，但遇到鈣離子就會搖身一變，成為不溶于水的凝膠狀。
下面是一個示意圖，鈣離子起到了交聯的作用：
這個小實驗比較安全，原料都沒什麼毒，如果是食品級的原料還可以用來做吃的，所以大家如果有機會也可以在家嘗試。我看到的配方大體是在100毫升水（純淨水比較好）中溶解0.5~2克的海藻酸鈉，在另外100毫升水中溶解同樣質量的氯化鈣，然後按喜好調色。不同的地方濃度說法不太一樣，具體可以自己調整試試，海藻酸鈉的溶解比較慢，可以用電動攪拌器來攪拌加速溶解，然後再靜置一會兒消泡。
一般來說可以用滴管将海藻酸鈉滴到鈣鹽溶液裡面，或者用注射器注入，這樣可以得到“魚籽”一樣的小顆粒，或者長條狀的凝膠。中間往往不會完全固化，所以可以做出“爆漿”的效果來（分子料理裡面就會利用這種特點）。
這看起來還不錯，但用這種直接傾倒的方式卻很難做出大一點的凝膠“水球”來，之前也試過用勺子裝上海藻酸鈉慢慢放進鈣鹽溶液裡，但無論怎麼做都無法保持規整的形狀，最後隻得到一些迷之畫風的東西……
（這種奇形怪狀的東西已經受夠了……）
不過，最近我看了一些分子料理的教程，get到了海藻酸凝膠球的正确打開方式~今天來分享一下成果_(:з」∠)_
首先，配好你所需要的鈣鹽溶液（分子料理的話會對這部分溶液進行調味，比如用雞尾酒飲料來做，我們這裡就直接用氯化鈣溶液了），然後把它放進冰格冷凍塑形。接下來，準備好海藻酸鈉溶液，取出鈣鹽冰塊，完全浸沒在海藻酸鈉溶液中泡上若幹分鐘，然後再小心地撈出用清水洗去多餘的海藻酸和離子。
注意：這些原料都是足夠安全的，但如果你想要做成食品，還是一定要保證采用食品級的原料。我的海藻酸鈉其實不太純，所以不能用來做吃的。
浸泡在海藻酸鈉中的冰塊：
随着冰塊融化，表層的鈣鹽接觸到外面的海藻酸，于是就變成凝膠把形狀固定了下來~
在清水裡洗一下：
假裝擺個盤，我對這個結果已經很滿意了_(:з」∠)_這樣來做至少出來的東西都是形狀可控的。
（球形、半球形之類的模具會更好一些，這裡用的是心形）
理論上說隻要有合适的模具并且操作足夠小心，更大的水球也是可以做出來的~這種方法制作的水球也有更好的“ 爆漿 ”效果。
戳一戳：
切開看看，裡面還是液體：
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