三月，韭菜最鮮，在菜市場買一把韭菜回來，磕入幾個雞蛋，油鍋一熱，不一會，一盤黃綠相間的韭菜炒雞蛋就端上桌。韭菜，也叫洗腸草，粗纖維多，用來做成餡兒，也是和雞蛋最搭配。

韭菜盒子，也是北方人的一個情結。以前總以為韭菜盒子隻是在東北三省受歡迎，自從到了婆家之後菜發現，整個北方人民對韭菜盒子上桌的普及率都特别高。其實，韭菜雞蛋餡兒也能做成烙餅，但是做成這樣兩面夾起的盒子，因為面皮厚薄相同，無論是死面的烙法還是發面的烙法，總有人喜歡的道理。

我家這位就是韭菜盒子的“忠實擁護者”，不隻是春天，一年四季裡，十天半個月總會讓我給他做上幾次韭菜盒子解饞。而不同于大多數人的做法，我家偏愛發面做的韭菜盒子，發面口感好，同時因為酵母粉發酵的原因，發酵面食也更養胃。

如果你也喜歡吃韭菜盒子，不妨跟着我一起做，發面版的韭菜盒子更香，還有餡料鮮香不出湯汁的小技巧，烙出的韭菜盒子折邊漂亮不露餡哦！

食材：普通面粉400克，溫水200克，酵母粉3克，豬油1茶匙，鹽适量，韭菜一斤，雞蛋3-4個。

做法：

1. 首先來和面，今天做的是發面版的，首先把啊面粉和溫水以及酵母粉、豬油拌勻，揉成光滑的面團，放在室溫的地方發酵，面團發酵至2倍大，輕輕扯開面團表面能看到這樣細密的蜂窩狀，面團就發酵好了。

面團發酵好再開始準備韭菜雞蛋餡。

2.韭菜1把，摘洗幹淨，切掉根部和葉尖一些部分，把韭菜切成碎末。

3.準備4個雞蛋，用筷子攪散拌勻，熱鍋下油，用筷子撥動蛋液，使鍋裡的雞蛋快速熟透的同時也輕松變成了雞蛋碎末。炒好的雞蛋碎末盛出放涼，先别急着和韭菜混在一塊兒哦。

4.韭菜切成碎末後，先倒入20克花生油，1克小蘇打，用勺子拌勻，使韭菜被油脂鎖住水分，不容易出湯，包餡兒的時候更容易操作。加小蘇打可以使韭菜不易發黃，烙好的韭菜盒子更翠綠。

5.炒碎的雞蛋放涼後和韭菜一起拌勻。如果喜歡鮮味更濃，還可以加一些蝦米蝦皮，但我家更喜歡自由韭菜雞蛋這兩樣簡單餡兒的。

6.把發酵好的面團揉勻，排出面團裡的空氣，面團分成小等分面團劑子，取一份面團劑子擀開，比餃子皮大，也要厚一些，中間放上适量韭菜雞蛋餡兒。

7.面皮兩邊往中間對折捏緊收口，然後從邊邊開始繞着捏出漂亮的褶子。一個韭菜盒子就做好了。

8.烙韭菜盒子。不粘鍋燒熱，倒入适量油，把整形好的韭菜盒子放入平底鍋中，中小火烙3分鐘，翻個面，把兩面的烙至微微金黃即可。

發面版的韭菜盒子吃起來面皮更軟糯，放涼了也不容易硬，如果你沒試過發面的韭菜盒子一定要試着做做哦！

烙韭菜盒子，可以用電餅铛，但切記要中小火，如果火太大，面皮烙熟了但是裡面的韭菜餡兒還沒熟哦。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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